Tataky de vaca gallega amb salsa de mostassa i fruits vermells
Amaniment de la carn de vaca Daus de carn de vaca 2 grans d’all Pebre en gra Farigola Oli d’oliva En un bol barrejarem l’oli d’oliva, els alls pelats i aixafats, els grans de pebre negre aixafats i la farigola. Seguidament hi posarem els daus de carn de vaca i ho...
Tàrtar de Wagyu amb Gintònic
Gelatina de Gintònic Ginebre Tònica Gelatina En una paella escalfarem la ginebra per evaporar parcialment l’alcohol. Seguidament hi posarem la tònica amb el mínim possible de gas. Ho escalfarem per poder desfer la gelatina. Un cop hem posat la gelatina ho deixem...
Tall de la reina de Wagyu amb parmentier de patata i tòfona
Parmentier de patata i tòfona Patates Nata Mantega Formatge ratllat Crema de tòfona Sal i pebre Posem les patates a bullir amb aigua salda. Quan estiguin cuites les xafarem, amb l’ajuda d’un colador, amb una mica de mantega, nata i el formatge ratllat deixant-ho una...
Strudel de foie
Farcit de pomes Pomes Golden Canyella Sucre de canya Pelarem les pomes i les tallarem a trossets iguals, seguidament hi afegirem una mica de canyella i el sucre de canya, ho reservem. Strudel Placa de mil fulls Fetge d’ànec Farcit de poma Sal Estirarem la massa de...
Steak tàrtar de Wagyu
Al plat Carn de Wagyu Alvocat Cogombres confitats Tàperes Ceba tendra Mostassa Salsa de soja Tabasco Tallarem ben petit els cogombres, les tàperes, la ceba tendra, els alvocats i ho barrejarem amb la carn de Wagyu, i afegirem tabasco al gust. Muntarem el plat posant...
Steak tartar al gust
Steak tartar Bistec de vedella llemosina Ceba tendra Sal Pebre Ou Picarem els bistecs amb l’ajuda d’un ganivet ben afilat, intentarem que no en quedin trossos molt grossos i ho reservem. Separarem les clares dels rovells dels ous. Xafarem els rovells i les posarem en...
Sopa de Nadal
Pilota del brou Carn de porc Botifarra negra All i julivert Ou Pa ratllat Sal i pebre Ho barregem tot i en fem les pilotes pel brou ben enfarinades. Ho reservem. Brou de nadal Os d’espinada salat Tall de cua de vedella Tall de pit de xai Colls de pollastre Pastanaga...
Rodó de pollastre amb patates saltejades amb tomàquet
Rodó de pollastre Pit cuit a baixa temperatura Oli Sal Posarem la bossa amb el pollastre dins d’un recipient amb aigua calenta, li deixarem uns vint minuts. Seguidament traurem el pollastre de la bossa i el fregirem amb oli abundant. Patates amb tomàquet Patates...
Roast beef amb poma confitada i vi de Porto
Poma confitada Pomes Golden Sucre Aigua Canyella Pelarem les pomes, les partirem per la meitat i els hi traurem el cor. Mentrestant posarem una olla al foc amb sucre i aigua a parts iguals per a què es faci un almívar. Quan hàgim aconseguit l’almívar hi posarem el...
Risotto de perdiu
Fondo de perdiu Ossos de perdiu Ceba Pastanaga Porro Herbes Pebre Posarem els ossos a la cassola amb una mica d’oli fins que siguin ben rossos. Seguidament hi posarem la ceba i quan estigui tova hi afegim la pastanaga i el porro. Quan la verdura sigui tova hi posem el...
