Canelons d’aus amb beixamel de foie
Canelons Carn de porc duroc Magret d’ànec Pintada Ceba Sal i pebre Posarem la carn de porc en una cassola juntament amb el magret i la ...
Brotxeta de kebab
Pa de pita 2 tasses de farina 1 tassa aigua 1 sobre llevat 1 c.s. Ras el hanout Sal Desfarem el sobre de llevat amb l’aigua tèbia, ...
Cuixa de xai a la sal, amb patates i espinacs cruixents
Cuixa de xai Cuixa de xai Sal gruixuda Espècies En una plata del forn hi posarem la cuixa, la cobrirem de la sal i les espècies. Ho ...
Xai amb albercocs
Puré d’albercocs Orellanes Conyac Aigua Posem els albercocs al foc juntament amb l’aigua, passada una estona i afegirem el conyac i ...
Carré de xai, verdures i festucs
Salsa de festucs Festucs Ceba tendra Mantega Sal i pebre Tallarem els festucs petits, seguidament hi afegirem la ceba tendra tallada a ...
Costella de porc amb salsa de cafè i puré de patata amb avellana
Costella de porc 4 trossos de costella cuits Posarem una olla al foc amb aigua i quan comenci a bullir la traurem del foc, esperarem un
Costella de porc cuita a baixa temperatura amb pastanaga i oli de romaní
Oli de romaní Oli d’oliva verge extra Premium Oleum Flumen Romaní deshidratat En un cassó posarem l’oli d’oliva i el romaní. Ho posem ...
Costella de porc cuita a baixa temperatura amb puré de celerí al safrà i poma àcida
Puré de celerí al safrà Celerí Nata Safra Sal Bullim el celeri, prèviament pelat i rentat, el deixem coure una bona estona. Mentrestant
Costella de vedella cuita a baixa temperatura amb pastanaga i brou
Crema de pastanaga Pastanaga Patata Ceba Ossos espinada salats Colls de pollastre Àpid Porro Gelatina Sal Posarem una olla al foc amb ...
Costella de Wagyu amb graten de patates i ceps
Salsa de ceps Ceba Suc de cocció Ceps Sal Pebre Tallarem la ceba ben petita i la fregirem lentament a la paella, quan estigui cuita hi ...
Coulant de galta de vedella i ceps
Al Plat Coulant de galta de vedella Cols de Brussel·les Pastanaga Mantega de ceps Escalfarem el forn a 180º, un cop sigui calent hi ...
Cruixent de peu de porc amb infusió de ceps i escuma de patata
Escuma de patata 300 gr. de patata bullida 150 gr. d’aigua de cocció de la patata 250 gr. nata 35% m.g. 2 làmines de gelatina 2 ...
Espatlla de xai amb poma
Salsa de poma Suc de poma Poma Sal Mantega Maizena Posarem el suc de poma en un recipient al foc, deixarem que redueixi una mica, ...
Filet de porc amb bacó a la mostassa
Al Plat Filet amb bacó Mostassa Verdures Untarem de mostassa el filet i el marcarem a la paella, quan sigui ben ros el posarem al forn ...
Filet de vedella amb foie amb mantega Café de Paris
Salsa de Porto Fondo de pollastre Vi de Porto Recuperem el fondo de pollastre de la recepta anterior i sense reduir hi afegim el Porto,
Galta de porc amb formatge Terrós i risotto de remolatxa
Brou vegetal i pollastre Porro Pastanaga Ceba Àpit Pit de pollastre En una olla posarem a coure el pollastre i seguidament hi afegirem ...
Galta de porc cruixent, mango i fulla de mostassa
Salsa de fulla de mostassa Fulla de mostassa Aigua Sal En un recipient posem les fulles de mostassa, l’aigua i la sal, ho triturem fins
Galta de vedella amb rave
Crema de rave Rave nata líquida 35% matèria grassa Pelarem i netejarem els raves i els triturarem ben fins. Ho barrejarem amb la nata i
Galta de vedella cuites a baixa temperatura amb salsa de porto
Galta de vedella cuita al buit 2 galtes de vedella cuites al buit 100 ml. de vi de porto Sal Posarem una olla al foc amb aigua i quan ...
Llom de conill amb Rissotto de conill
Fondo de conill Ossos de conill Ceba Pastanagues espècies En una olla rossejarem els ossos de conill, quan els tinguem ben torrats i ...
Llonzat de porc
Salsa de fruits vermells fruits vermells Aigua Sucre Vinagre de Mòdena Amb l’aigua i el sucre farem un almívar i quan comenci a bullir ...
Mezzi Paccheri farcits de carn amb salsa de tomàquet “Paolo Petri”
Salsa de Tomàquet Tomàquet confitat “Paolo Petri” Alls Alfàbrega fresca Oli d’oliva Posarem oli en una paella al foc, quan l’oli sigui ...
Pit de pollastre amb olivada i germinats
Pit de pollastre 4 pits de pollastres cuites Posarem una olla al foc amb aigua i quan comenci a bullir la traurem del foc, esperarem un
Pit de pollastre cuit a baixa temperatura amb Pak Choi i all
Saltejat de pak choi i alls Pak choi Alls Oli de sèsam Tallarem si cal el Pak choi i els alls els farem a làmines no molt fines. ...
Pit de pollastre de pagès cuit a baixa temperatura amb salsa de préssec
Salsa de préssec Préssec amb almívar Vermut negre Sal Làmines de gelatina Triturarem el préssec juntament amb el vermut per aconseguir ...
Pit de pollastre farcida del “Petitot” amb tagliateli de verdura
Tagliatelli de verdura Pastanaga Carbassó Espàrrecs verds Oli d’oliva Sal Amb l’ajuda d’un pelador de verdures, farem unes làmines ...
Pollastre a la Gouden Carolus (En dos serveis)
Brou Pollastre cuit a baixa temperatura Cuscús Cebollí / espinacs baby Tallarem les verdures i els pits de la bossa de cocció en ...
Pollastre amb terra de tardor
Terra de bolets Bolets Ceba Brou Sal i pebre Pa torrat Farem una salsa de bolets amb la ceba, els bolets i el brou i la deixarem una ...
Pollastre de pagès amb gambes i puré de patates amb pela
Pollastre de pagès 1 pollastre de pagès tallat en 8 trossos Ceba Sal i pebre Oli d’oliva Espècies En una cassola de ferro colat posarem
Roast beef amb poma confitada i vi de Porto
Poma confitada Pomes Golden Sucre Aigua Canyella Pelarem les pomes, les partirem per la meitat i els hi traurem el cor. Mentrestant ...
Rodó de pollastre amb patates saltejades amb tomàquet
Rodó de pollastre Pit cuit a baixa temperatura Oli Sal Posarem la bossa amb el pollastre dins d’un recipient amb aigua calenta, li ...
Sopa de Nadal
Pilota del brou Carn de porc Botifarra negra All i julivert Ou Pa ratllat Sal i pebre Ho barregem tot i en fem les pilotes pel brou ben
Steak tartar al gust
Steak tartar Bistec de vedella llemosina Ceba tendra Sal Pebre Ou Picarem els bistecs amb l’ajuda d’un ganivet ben afilat, intentarem ...
Steak tàrtar de Wagyu
Al plat Carn de Wagyu Alvocat Cogombres confitats Tàperes Ceba tendra Mostassa Salsa de soja Tabasco Tallarem ben petit els cogombres, ...
Tall de la reina de Wagyu amb parmentier de patata i tòfona
Parmentier de patata i tòfona Patates Nata Mantega Formatge ratllat Crema de tòfona Sal i pebre Posem les patates a bullir amb aigua ...
Tàrtar de Wagyu amb Gintònic
Gelatina de Gintònic Ginebre Tònica Gelatina En una paella escalfarem la ginebra per evaporar parcialment l’alcohol. Seguidament hi ...
Tataky de vaca gallega amb salsa de mostassa i fruits vermells
Amaniment de la carn de vaca Daus de carn de vaca 2 grans d’all Pebre en gra Farigola Oli d’oliva En un bol barrejarem l’oli d’oliva, ...
Vaca gallega (versió oriental) Amb salsa de soja, wasabi i sèsam
Gelatina de soja Salsa de soja Wasabi Gelatina Posarem una olla al foc amb aigua i una mica de salsa de soja, al mateix temps posarem ...
Vedella Llemosina amb amanida
Farcells de vedella Vedella Fulles d’amanida. Rentarem les fulles d’amanida i les tallarem ben fines. Seguidament muntarem els farcells
Vieires amb ibèrics
Salsa d’ibèric Cuixes de pollastre Porro Ceba Pastanaga Tros de pernil ibèric Secret ibèric Posarem les cuixetes sense pell, el porro, ...
Wagyu, patata mora, alls tendres i cebetes confitades
Puré de patata mora Patata mora Sal Mantega Courem les patates i un cop cuites les aixafarem amb una forquilla afegint-hi una mica de ...
Xai al cava
Cruixent de sèsam Sèsam torrat Cava Mel En una paella hi posarem el sèsam amb una mica de cava. Seguidament hi posem la mel i ho deixem
Xai amb poma caramel·litzada i branca de canyella
Branca de canyella Canyella Aigua Gelatina Sucre Posarem una olla al foc amb aigua, quan comenci a bullir i afegirem la canyella i un ...
Xai amb romaní
Salsa de romaní Romaní Aigua Llom de xai farcit de romaní Mantega Farina de blat de moro Sal Pebre Infusionarem l’aigua amb el romaní. ...
Xai, quinoa i poma
Quinoa de poma Quinoa Poma Sal Començarem rentant la quinoa i la deixarem uns 20 minuts en aigua. Mentrestant bullirem les pomes en una
Hamburguesa de peu de porc amb salsa de formatge de tòfona i làmines de xampinyons
Salsa de formatge Farina Mantega Llet Moliterno al tartufo En una cassola i afegirem la mantega i seguidament la farina, ho escalfem ...
Cua de vedella cuita 15h amb vermut negre
Al plat Cua de vedella cuita a baixa temperatura Ceba Pastanaga Vermut negre En una cassola hi posarem al ceba tallada petita,
Pollastre farcit amb espinacs i parmesà
Saltejat de Bròquil, alls i cirereta Bròquil Alls Cirereta Tallarem el bròquil i els alls a trossos petits. Tot seguit saltejarem en ...
Filet de porc amb pesto
Espagueti de carbassó Carbassó All Oli Tallarem el carbassó ben fi fins aconseguir un tampany semblant als espaguetis. Seguidament ...
Cua de vedella sense feina
Puré de patata 1Kg Patates Ratte 250gr Mantega ben freda 25cl de llet entera Sal Bullirem les patates amb la pell, quan les tinguem ...
