Pollastre farcit amb espinacs i parmesà

Pollastre farcit amb espinacs i parmesà

Saltejat de Bròquil, alls i cirereta
Bròquil
Alls
Cirereta

Tallarem el bròquil i els alls a trossos petits. Tot seguit saltejarem en una paella els alls i la cirereta, quan comenci a agafar color i afegirem el bròquil, ho deixarem coure, un cop cuit ho reservem.

 

Gravy de pollastre
Pollastre
Ceba
Mantega
Farina
Brou de pollastre
Sal i pebre

En una paella courem el pollastre, seguidament hi afegirem la ceba, quan estigui ben cuit i afegirem la mantega, tot seguit la farina i ho anirem remenant, afegirem el brou fins que aconseguim la textura desitjada, ho rectifiquem de sal i pebre i ho reservem.

 

Al plat
Pollastre farcit
Gravy de pollastre
Bròquil saltejat

Posarem la bossa del pollastre en un recipient amb aigua calenta perquè agafi temperatura.
Muntarem el plat amb el pollastre tallat el bròquil saltejat i la salsa de pollastre.

Vieires amb ibèrics

Salsa d’ibèric

Cuixes de pollastre

Porro

Ceba

Pastanaga

Tros de pernil ibèric

Secret ibèric

Posarem les cuixetes sense pell, el porro, la ceba i la pastanaga, prèviament tallats, en una olla amb aigua.

Ho deixarem coure una mitja horeta i seguidament hi posarem el tros de pernil ibèric.

Passat una estona colarem el brou i el posarem a reduïr fins a donar-li textura de salsa.

Amb un fogonet petit cremarem els talls de secret ibèric damunt d’unes reixes i un cop cuits els tallarem en troços petits i ho afegirem a la salsa.

Cruixent de pernil

Pernil ibèric

En una paella posarem a coure el tall de pernil ibèric fins que ens quedi totalment cruixent.

Ho reservarem.

Al plat

Vieires

Salsa d’ibèric

Cruixent

Oli de brasa

Pintarem les vieires en un plat amb oli i seguidament les courem en una paella.

Un cop cuites les posarem al plat amb la salsa, el cruixent i l’oli de brasa.

Sopa de Nadal

Pilota del brou

Carn de porc

Botifarra negra

All i julivert

Ou

Pa ratllat

Sal i pebre

Ho barregem tot i en fem les pilotes pel brou ben enfarinades. Ho reservem.

Brou de nadal

Os d’espinada salat

Tall de cua de vedella

Tall de pit de xai

Colls de pollastre

Pastanaga

Patata

Àpid

Ceba

Porros

Pilotes del brou

Posarem en una olla amb força aigua tota la carn. Passada una bona estona hi afegirem les verdures i ho deixarem coure.

Quan quasi bé estigui acabat hi afegirem les pilotes i quan aquestes estiguin cuites ho traurem del foc.

Al plat

Pasta Wan Ton

Pilota del brou

Verdures

Brou

Bullirem la pasta wan ton, 1 minut amb aigua, la retirarem.

Mentrestant aixafarem les pilotes fins a aconseguir una pasta. Embolicarem la carn de pilota amb una fulla de wan ton i ho reservem.

Muntarem el plat amb el canaló de pilota, unes verduretes tallades petites i seguidament hi posarem el brou.

Rodó de pollastre amb patates saltejades amb tomàquet

Rodó de pollastre amb patates saltejades amb tomàquet

Rodó de pollastre

Pit cuit a baixa temperatura

Oli

Sal

Posarem la bossa amb el pollastre dins d’un recipient amb aigua calenta, li deixarem uns vint minuts. Seguidament traurem el pollastre de la bossa i el fregirem amb oli abundant.

Patates amb tomàquet

Patates rodones “Grocholl”

Tomàquet “deCarlo”

Sal

En una paella posarem una mica d’oli i saltejarem les patates, seguidament i afegirem els tomàquets i deixarem que les patates s’impregnin de l’oli dels tomàquets, ho reservem.

Al Plat

Rodó de pollastre
Patates amb tomàquet

Tomàquet “de Carlo”

Oli de girasol

Ou

Sal

Farem una maionesa líquida amb l’oli, l’ou i unes miques de tomàquets, ho reservem.

Tallarem el pollastre a rodones i l’acompanyarem amb les patates i la maionesa líquida.

Pollastre de pagès amb gambes i puré de patates amb pela

Pollastre de pagès amb gambes i puré de patates amb pela

Pollastre de pagès

1 pollastre de pagès tallat en 8 trossos

Ceba

Sal i pebre

Oli d’oliva

Espècies

En una cassola de ferro colat posarem a daurar el pollastre, que prèviament haurem salpebrat, amb una mica d’oli.

Quan sigui ros abaixarem el foc i hi afegirem la ceba tallada petita. Ho taparem i ho deixarem coure.

Si es vol, al cap d’una estona s’hi pot afegir alguna espècie.

Puré de patates

4 patates

100 gr. de nata

2 c. s. de mantega

sal

Netejarem les patates sense treure’n la pela i les posarem a coure en aigua salada abundant. Quan estiguin cuites, les pelarem i en reservem la pela.

Aixafarem les patates, hi afegirem la nata i la mantega i ho rectificarem de sal.

Al mateix temps, posarem oli en una paella i hi fregirem les peles fins que quedin ben cruixents.

Picarem les peles amb un ganivet i les afegirem a la massa. Ho barrejarem bé i ho reservarem.

Essència de gamba

8 gambes

1 all

julivert

sal i pebre

Pelarem les gambes i en guardarem el cos tapat amb film. Saltejarem els caps només per un cantó i hi afegirem l’all, el julivert, la sal i el pebre.

Ho retirarem del foc i aixafarem els caps per treure’n el suc. Ho reservarem.

Al plat

Saltejarem les gambes només per un cantó en una paella amb una mica d’oli.

Posarem el pollastre al plat juntament amb les gambes i el puré i seguidament ho decorarem amb l’essència.

Pollastre amb terra de tardor

Pollastre amb terra de tardor

Terra de bolets

Bolets

Ceba

Brou

Sal i pebre

Pa torrat

Farem una salsa de bolets amb la ceba, els bolets i el brou i la deixarem una mica espessa. Untarem el pa amb la salsa i el posarem al forn a secar.

Un cop sec el triturarem fins aconseguir una textura de sorra.

Suc de rostit

Ossos de pollastre

Ceba

Pastanaga

Porro

Especies

Courem els ossos i quan estiguin ben rossos hi afegirem les verdures tallades petites. Un cop estiguin cuites afegim les espècies, ho cobrim d’aigua i ho deixem coure durant dues hores.

Seguidament ho colem i ho reduïm fins a aconseguir la textura desitjada.

Al plat

Pollastre farcit

Ceba

Suc de rostit

Terra de bolets

Brots de verdura

Rostirem el pollastre farcit amb la ceba, ho deixarem coure una hora.

Seguidament muntarem el plat amb la terra de bolets, el pollastre tallat col·locant amb la terra. Ho pintarem amb la salsa de rostit.

Tots els drets reservats © Carnisseria Planagumà 2017
  • Carnisseria Planagumà
  • Carrer Montsalvatge 2
  • 17800 Olot
  • T: 972 26 76 71
X
X