Amaniment de la carn de vaca

Daus de carn de vaca

2 grans d’all

Pebre en gra

Farigola

Oli d’oliva

En un bol barrejarem l’oli d’oliva, els alls pelats i aixafats, els grans de pebre negre aixafats i la farigola. Seguidament hi posarem els daus de carn de vaca i ho deixarem reposar durant unes hores.

Salsa de mostassa

100 ml de nata

2 c. s. de mostassa Sabora

Sal

En una paella hi posarem la nata. Quan comenci a bullir hi afegirem les dues cullerades de mostassa i ho deixarem reduir. Quan aconseguim la textura desitjada hi afegirem la sal i ho reservarem.

Salsa de fruites vermelles

50 ml. d’aigua

50 gr. de sucre

100 gr. de fruites vermelles

Unes gotes de suc de llimona

Farem un almívar amb l’aigua i el sucre. Seguidament hi posarem la majoria de les fruites vermelles però en reservarem unes quantes per deixar-les senceres. Deixarem que les fruites bullin durant uns instants i ho retirarem del foc. Ho triturarem, ho colarem i hi afegirem la resta de les fruites enteres.

Tataky de vaca

Daus de carn de vaca amanits

Oli d’oliva

En una planxa molt calenta començarem a marcar els daus de carn de vaca. Els marcarem per tots els costats, però no deixarem que quedin excessivament cuits. La carn ha de quedar fosca de fora i rosada per dins.

A mesura que els anem retirant de la planxa els posarem en un bol amb aigua i gel per parar-ne la cocció.

Els pintarem amb l’oli que hem amanit, els embolicarem amb fil i els reservarem.

Presentació

Tallarem els daus de carn de vaca a làmines d’uns 3 o 4 mm. i els posarem al plat amb una llàgrima de salsa de mostassa i les fruites vermelles.

Tots els drets reservats © Carnisseria Planagumà 2017
  • Carnisseria Planagumà
  • Carrer Montsalvatge 2
  • 17800 Olot
  • T: 972 26 76 71
X
X