04-08-2017 | Receptes, Vaca
Gelatina de soja
Salsa de soja
Wasabi
Gelatina
Posarem una olla al foc amb aigua i una mica de salsa de soja, al mateix temps posarem les làmines de gelatina a hidratar-se amb aigua freda.
Quan la soja sigui calenta ho retirarem del foc i afegirem la gelatina, ho barregem amb la resta de salsa de soja i el wasabi, ho posem en un recipient perquè la gelatina agafi la forma, ho posem en fred i ho reservem.
Tacs de vaca
Tacos de vaca
Sèsam
Sal maldon
Deixarem la carn fora de la nevera unes 2 hores abans de menjar-nos-la.
Al moment de servir, posarem oli als talls just abans de posar-los al foc, els courem per tots els cantons.
Quan els traiem del foc els arrebossem amb el sèsam.
Al plat
Muntarem el plat amb els tacs de vaca acompanyats de la gelatina i d’unes fulles de mostassa amanides amb una mica d’oli i sal.
04-08-2017 | Receptes, Vaca
Amaniment de la carn de vaca
Daus de carn de vaca
2 grans d’all
Pebre en gra
Farigola
Oli d’oliva
En un bol barrejarem l’oli d’oliva, els alls pelats i aixafats, els grans de pebre negre aixafats i la farigola. Seguidament hi posarem els daus de carn de vaca i ho deixarem reposar durant unes hores.
Salsa de mostassa
100 ml de nata
2 c. s. de mostassa Sabora
Sal
En una paella hi posarem la nata. Quan comenci a bullir hi afegirem les dues cullerades de mostassa i ho deixarem reduir. Quan aconseguim la textura desitjada hi afegirem la sal i ho reservarem.
Salsa de fruites vermelles
50 ml. d’aigua
50 gr. de sucre
100 gr. de fruites vermelles
Unes gotes de suc de llimona
Farem un almívar amb l’aigua i el sucre. Seguidament hi posarem la majoria de les fruites vermelles però en reservarem unes quantes per deixar-les senceres. Deixarem que les fruites bullin durant uns instants i ho retirarem del foc. Ho triturarem, ho colarem i hi afegirem la resta de les fruites enteres.
Tataky de vaca
Daus de carn de vaca amanits
Oli d’oliva
En una planxa molt calenta començarem a marcar els daus de carn de vaca. Els marcarem per tots els costats, però no deixarem que quedin excessivament cuits. La carn ha de quedar fosca de fora i rosada per dins.
A mesura que els anem retirant de la planxa els posarem en un bol amb aigua i gel per parar-ne la cocció.
Els pintarem amb l’oli que hem amanit, els embolicarem amb fil i els reservarem.
Presentació
Tallarem els daus de carn de vaca a làmines d’uns 3 o 4 mm. i els posarem al plat amb una llàgrima de salsa de mostassa i les fruites vermelles.
