Vaca gallega (versió oriental) Amb salsa de soja, wasabi i sèsam

Gelatina de soja

Salsa de soja

Wasabi

Gelatina

Posarem una olla al foc amb aigua i una mica de salsa de soja, al mateix temps posarem les làmines de gelatina a hidratar-se amb aigua freda.

Quan la soja sigui calenta ho retirarem del foc i afegirem la gelatina, ho barregem amb la resta de salsa de soja i el wasabi, ho posem en un recipient perquè la gelatina agafi la forma, ho posem en fred i ho reservem.

Tacs de vaca

Tacos de vaca

Sèsam

Sal maldon

Deixarem la carn fora de la nevera unes 2 hores abans de menjar-nos-la.

Al moment de servir, posarem oli als talls just abans de posar-los al foc, els courem per tots els cantons.

Quan els traiem del foc els arrebossem amb el sèsam.

Al plat

Muntarem el plat amb els tacs de vaca acompanyats de la gelatina i d’unes fulles de mostassa amanides amb una mica d’oli i sal.

Tataky de vaca gallega amb salsa de mostassa i fruits vermells

Tataky de vaca gallega amb salsa de mostassa i fruits vermells

Amaniment de la carn de vaca

Daus de carn de vaca

2 grans d’all

Pebre en gra

Farigola

Oli d’oliva

En un bol barrejarem l’oli d’oliva, els alls pelats i aixafats, els grans de pebre negre aixafats i la farigola. Seguidament hi posarem els daus de carn de vaca i ho deixarem reposar durant unes hores.

Salsa de mostassa

100 ml de nata

2 c. s. de mostassa Sabora

Sal

En una paella hi posarem la nata. Quan comenci a bullir hi afegirem les dues cullerades de mostassa i ho deixarem reduir. Quan aconseguim la textura desitjada hi afegirem la sal i ho reservarem.

Salsa de fruites vermelles

50 ml. d’aigua

50 gr. de sucre

100 gr. de fruites vermelles

Unes gotes de suc de llimona

Farem un almívar amb l’aigua i el sucre. Seguidament hi posarem la majoria de les fruites vermelles però en reservarem unes quantes per deixar-les senceres. Deixarem que les fruites bullin durant uns instants i ho retirarem del foc. Ho triturarem, ho colarem i hi afegirem la resta de les fruites enteres.

Tataky de vaca

Daus de carn de vaca amanits

Oli d’oliva

En una planxa molt calenta començarem a marcar els daus de carn de vaca. Els marcarem per tots els costats, però no deixarem que quedin excessivament cuits. La carn ha de quedar fosca de fora i rosada per dins.

A mesura que els anem retirant de la planxa els posarem en un bol amb aigua i gel per parar-ne la cocció.

Els pintarem amb l’oli que hem amanit, els embolicarem amb fil i els reservarem.

Presentació

Tallarem els daus de carn de vaca a làmines d’uns 3 o 4 mm. i els posarem al plat amb una llàgrima de salsa de mostassa i les fruites vermelles.

Tots els drets reservats © Carnisseria Planagumà 2017
  • Carnisseria Planagumà
  • Carrer Montsalvatge 2
  • 17800 Olot
  • T: 972 26 76 71
X
X