Filet de porc amb pesto

Filet de porc amb pesto

Espagueti de carbassó
Carbassó
All
Oli

Tallarem el carbassó ben fi fins aconseguir un tampany semblant als espaguetis. Seguidament saltejarem els alls i el carbassó en una paella amb oli ben calent, quan estigui cuit ho reservarem.

Al plat
Filet de porc cuit a baixa temperatura
Espagueti de carbassó

Escalfarem el filet al bany maria durant uns 20minuts, seguidament el tallem rodó.
Muntarem el plat amb els espaguetis i els talls de filet damunt, hi podem posar un raig d’oli d’oliva per acompanyar.

Hamburguesa de peu de porc amb salsa de formatge de tòfona i làmines de xampinyons

Hamburguesa de peu de porc amb salsa de formatge de tòfona i làmines de xampinyons

Salsa de formatge
Farina
Mantega
Llet
Moliterno al tartufo
En una cassola i afegirem la mantega i seguidament la farina, ho escalfem fins que ens quedi una crema, seguidament i afegirem la llet. Un cop tinguem la beixamel feta i afegirem el formatge. Prèviament ratllat, un cop desfet ho reservarem.
Al plat
Hamburguesa de peu de porc
Làmines de xampinyons
Salsa de formatge
Pa rodó per hamburguesa

 

En una paella amb una mica d’oli marcarem l’hamburguesa fins que quedi ben rossa, seguidament muntarem el plat amb el pa, els xampinyons i posarem la salsa al damunt.

 

Sopa de Nadal

Pilota del brou

Carn de porc

Botifarra negra

All i julivert

Ou

Pa ratllat

Sal i pebre

Ho barregem tot i en fem les pilotes pel brou ben enfarinades. Ho reservem.

Brou de nadal

Os d’espinada salat

Tall de cua de vedella

Tall de pit de xai

Colls de pollastre

Pastanaga

Patata

Àpid

Ceba

Porros

Pilotes del brou

Posarem en una olla amb força aigua tota la carn. Passada una bona estona hi afegirem les verdures i ho deixarem coure.

Quan quasi bé estigui acabat hi afegirem les pilotes i quan aquestes estiguin cuites ho traurem del foc.

Al plat

Pasta Wan Ton

Pilota del brou

Verdures

Brou

Bullirem la pasta wan ton, 1 minut amb aigua, la retirarem.

Mentrestant aixafarem les pilotes fins a aconseguir una pasta. Embolicarem la carn de pilota amb una fulla de wan ton i ho reservem.

Muntarem el plat amb el canaló de pilota, unes verduretes tallades petites i seguidament hi posarem el brou.

Pollastre a la Gouden Carolus (En dos serveis)

Pollastre a la Gouden Carolus (En dos serveis)

Brou

Pollastre cuit a baixa temperatura
Cuscús
Cebollí / espinacs baby

Tallarem les verdures i els pits de la bossa de cocció en porcions petites, ho posarem al plat juntament amb el cuscús.

Al Plat

Pollastre cuit a baixa temperatura
Brou
Mantega / Maizena

Sal

Escalfarem el forn, quan estigui calent i posarem el pollastre perquè quedi ben durat.
Mentrestant tallarem les verdures a talls petits i ho posarem al plat.
Reduirem la salsa fins aconseguir la textura desitjada, ho reservem.

Muntem el plat amb el pollastre, les verdures i ho acompanyarem amb la salsa.
Primer servirem el brou i per segon plat el pollastre rostit.

Llonzat de porc

Llonzat de porc

Salsa de fruits vermells
fruits vermells
Aigua
Sucre
Vinagre de Mòdena


Amb l’aigua i el sucre farem un almívar i quan comenci a bullir hi afegirem els fruits vermells. Un cop escaldats, en retirarem uns quants de sencers i amb la resta els triturem fins a aconseguir una salsa fina. Tot seguit hi afegirem el vinagre fins a aconseguir el contrast que volem.

Patates saltejades amb mantega
Patates alemanyes cuites

Mantega

Escalfarem les patates amb la mantega en una paella i un cop han agafat la temperatura desitjada, les reservarem.

Al plat

Llonzat de porc

Salsa de fruits vermells
Patates

Posarem la bossa del llonzat dins d’una olla amb aigua calenta i el deixarem uns 20 minuts. Mentrestant encendrem el gratinador del forn.

Posarem el llonzat al forn a gratinar per a aconseguir que la pell quedi cruixent.

Servirem el plat directament a la taula: tallarem el llonzat davant de la gent i ho acompanyem amb la salsa de fruits vermells i les patates.

Galta de porc cruixent, mango i fulla de mostassa

Galta de porc cruixent, mango i fulla de mostassa

Salsa de fulla de mostassa

Fulla de mostassa

Aigua

Sal

En un recipient posem les fulles de mostassa, l’aigua i la sal, ho triturem fins aconseguir una salsa, ho reservem.

Al plat

Galta de porc cuita a baixa temperatura

Puré de mango

Salsa de fulla de mostassa

Suc de cocció

Maizena

Marcarem els talls de galta de porc en una paella amb una mica d’oli, quan aquests estiguin daurats els retirarem.

Lligarem el suc de cocció amb una mica de maizena.

Presentarem el plat amb la galta i les diferents salses.

Tots els drets reservats © Carnisseria Planagumà 2017
  • Carnisseria Planagumà
  • Carrer Montsalvatge 2
  • 17800 Olot
  • T: 972 26 76 71
X
X