22-09-2018 | Receptes, Vedella
Puré de patata
1Kg Patates Ratte
250gr Mantega ben freda
25cl de llet entera
Sal
Bullirem les patates amb la pell, quan les tinguem cuites les pelarem i les passarem per un “passa puré” o similar.
Posarem la llet al foc per donar-li temperatura, mentrestant anirem afegint la mantega tallada a daus a les patates, quan aquesta estigui totalment incorporada i afegirem de mica en mica la llet.
Per acabar ho passarem tot per un colador ben fi, ho reservem.
Al plat
Cua de vedella cuita a baixa temperatura
Suc de cocció
Puré de patata
Passarem la cua per farina i la fregirem perquè quedi ben cruixent la tela, ho deixem a una safata del forn per poder-ho escalfar.
Agafarem el suc de cocció i el lligarem amb l’ajuda d’una mica de “maizena”.
Muntarem el plat amb la cua de vedella, el puré de patata i el suc de cocció.
22-09-2018 | Receptes, Porc
Espagueti de carbassó
Carbassó
All
Oli
Tallarem el carbassó ben fi fins aconseguir un tampany semblant als espaguetis. Seguidament saltejarem els alls i el carbassó en una paella amb oli ben calent, quan estigui cuit ho reservarem.
Al plat
Filet de porc cuit a baixa temperatura
Espagueti de carbassó
Escalfarem el filet al bany maria durant uns 20minuts, seguidament el tallem rodó.
Muntarem el plat amb els espaguetis i els talls de filet damunt, hi podem posar un raig d’oli d’oliva per acompanyar.
22-09-2018 | Receptes, Pollastre
Saltejat de Bròquil, alls i cirereta
Bròquil
Alls
Cirereta
Tallarem el bròquil i els alls a trossos petits. Tot seguit saltejarem en una paella els alls i la cirereta, quan comenci a agafar color i afegirem el bròquil, ho deixarem coure, un cop cuit ho reservem.
Gravy de pollastre
Pollastre
Ceba
Mantega
Farina
Brou de pollastre
Sal i pebre
En una paella courem el pollastre, seguidament hi afegirem la ceba, quan estigui ben cuit i afegirem la mantega, tot seguit la farina i ho anirem remenant, afegirem el brou fins que aconseguim la textura desitjada, ho rectifiquem de sal i pebre i ho reservem.
Al plat
Pollastre farcit
Gravy de pollastre
Bròquil saltejat
Posarem la bossa del pollastre en un recipient amb aigua calenta perquè agafi temperatura.
Muntarem el plat amb el pollastre tallat el bròquil saltejat i la salsa de pollastre.
22-09-2018 | Receptes, Ànec
Reducció de cava
Cava
Sucre moreno
Posarem el cava a reduir juntament amb el sucre, quan arribi a la textura desitjada, ho reservem.
Al Plat
Confit d’ànec
Figues
Reducció de cava
Pa torrat
Desossarem el confit d’ànec, seguidament la carn restant la tallarem a daus petits. Al mateix temps tallarem les figues a daus petits.
Barrejarem l’ànec amb les figues i posarem una mica de sal.
Muntarem el plat amb la torrada, damunt hi posarem les figues i l’ànec i ho pintarem amb la reducció de cava.
14-03-2018 | Receptes, Vedella
Al plat
Cua de vedella cuita a baixa temperatura
Ceba
Pastanaga
Vermut negre
En una cassola hi posarem al ceba tallada petita, quan estigui ben rossa i afegirem la pastanaga. Seguidament hi posarem la cua amb el suc de cocció, passats uns minuts i afegirem el vermut i ho deixarem reduir.
Ho deixem reposar una estona i ja ho podrem servir.
31-01-2018 | Receptes, Porc
Salsa de formatge
Farina
Mantega
Llet
Moliterno al tartufo
En una cassola i afegirem la mantega i seguidament la farina, ho escalfem fins que ens quedi una crema, seguidament i afegirem la llet. Un cop tinguem la beixamel feta i afegirem el formatge. Prèviament ratllat, un cop desfet ho reservarem.
Al plat
Hamburguesa de peu de porc
Làmines de xampinyons
Salsa de formatge
Pa rodó per hamburguesa
En una paella amb una mica d’oli marcarem l’hamburguesa fins que quedi ben rossa, seguidament muntarem el plat amb el pa, els xampinyons i posarem la salsa al damunt.
