Cua de vedella sense feina

Cua de vedella sense feina

Puré de patata
1Kg Patates Ratte
250gr Mantega ben freda
25cl de llet entera
Sal

Bullirem les patates amb la pell, quan les tinguem cuites les pelarem i les passarem per un “passa puré” o similar.
Posarem la llet al foc per donar-li temperatura, mentrestant anirem afegint la mantega tallada a daus a les patates, quan aquesta estigui totalment incorporada i afegirem de mica en mica la llet.
Per acabar ho passarem tot per un colador ben fi, ho reservem.

 

Al plat
Cua de vedella cuita a baixa temperatura
Suc de cocció
Puré de patata

Passarem la cua per farina i la fregirem perquè quedi ben cruixent la tela, ho deixem a una safata del forn per poder-ho escalfar.
Agafarem el suc de cocció i el lligarem amb l’ajuda d’una mica de “maizena”.
Muntarem el plat amb la cua de vedella, el puré de patata i el suc de cocció.

Filet de porc amb pesto

Filet de porc amb pesto

Espagueti de carbassó
Carbassó
All
Oli

Tallarem el carbassó ben fi fins aconseguir un tampany semblant als espaguetis. Seguidament saltejarem els alls i el carbassó en una paella amb oli ben calent, quan estigui cuit ho reservarem.

Al plat
Filet de porc cuit a baixa temperatura
Espagueti de carbassó

Escalfarem el filet al bany maria durant uns 20minuts, seguidament el tallem rodó.
Muntarem el plat amb els espaguetis i els talls de filet damunt, hi podem posar un raig d’oli d’oliva per acompanyar.

Pollastre farcit amb espinacs i parmesà

Pollastre farcit amb espinacs i parmesà

Saltejat de Bròquil, alls i cirereta
Bròquil
Alls
Cirereta

Tallarem el bròquil i els alls a trossos petits. Tot seguit saltejarem en una paella els alls i la cirereta, quan comenci a agafar color i afegirem el bròquil, ho deixarem coure, un cop cuit ho reservem.

 

Gravy de pollastre
Pollastre
Ceba
Mantega
Farina
Brou de pollastre
Sal i pebre

En una paella courem el pollastre, seguidament hi afegirem la ceba, quan estigui ben cuit i afegirem la mantega, tot seguit la farina i ho anirem remenant, afegirem el brou fins que aconseguim la textura desitjada, ho rectifiquem de sal i pebre i ho reservem.

 

Al plat
Pollastre farcit
Gravy de pollastre
Bròquil saltejat

Posarem la bossa del pollastre en un recipient amb aigua calenta perquè agafi temperatura.
Muntarem el plat amb el pollastre tallat el bròquil saltejat i la salsa de pollastre.

Confit d’ànec amb figues (tractat com un Steak)

Confit d’ànec amb figues (tractat com un Steak)

Reducció de cava
Cava
Sucre moreno

Posarem el cava a reduir juntament amb el sucre, quan arribi a la textura desitjada, ho reservem.

 

Al Plat
Confit d’ànec
Figues
Reducció de cava
Pa torrat

 

Desossarem el confit d’ànec, seguidament la carn restant la tallarem a daus petits. Al mateix temps tallarem les figues a daus petits.
Barrejarem l’ànec amb les figues i posarem una mica de sal.
Muntarem el plat amb la torrada, damunt hi posarem les figues i l’ànec i ho pintarem amb la reducció de cava.

 

Cua de vedella cuita 15h amb vermut negre

Cua de vedella cuita 15h amb vermut negre

Al plat

 

Cua de vedella cuita a baixa temperatura

Ceba

Pastanaga
Vermut negre

 

En una cassola hi posarem al ceba tallada petita, quan estigui ben rossa i afegirem la pastanaga. Seguidament hi posarem la cua amb el suc de cocció, passats uns minuts i afegirem el vermut i ho deixarem reduir.
Ho deixem reposar una estona i ja ho podrem servir.

Hamburguesa de peu de porc amb salsa de formatge de tòfona i làmines de xampinyons

Hamburguesa de peu de porc amb salsa de formatge de tòfona i làmines de xampinyons

Salsa de formatge
Farina
Mantega
Llet
Moliterno al tartufo
En una cassola i afegirem la mantega i seguidament la farina, ho escalfem fins que ens quedi una crema, seguidament i afegirem la llet. Un cop tinguem la beixamel feta i afegirem el formatge. Prèviament ratllat, un cop desfet ho reservarem.
Al plat
Hamburguesa de peu de porc
Làmines de xampinyons
Salsa de formatge
Pa rodó per hamburguesa

 

En una paella amb una mica d’oli marcarem l’hamburguesa fins que quedi ben rossa, seguidament muntarem el plat amb el pa, els xampinyons i posarem la salsa al damunt.

 

Tots els drets reservats © Carnisseria Planagumà 2017
  • Carnisseria Planagumà
  • Carrer Montsalvatge 2
  • 17800 Olot
  • T: 972 26 76 71
X
X