Pollastre de pagès amb gambes i puré de patates amb pela
Pollastre de pagès 1 pollastre de pagès tallat en 8 trossos Ceba Sal i pebre Oli d’oliva Espècies En una cassola de ferro colat posarem a daurar el pollastre, que prèviament haurem salpebrat, amb una mica d’oli. Quan sigui ros abaixarem el foc i hi afegirem la ceba...
Pollastre amb terra de tardor
Terra de bolets Bolets Ceba Brou Sal i pebre Pa torrat Farem una salsa de bolets amb la ceba, els bolets i el brou i la deixarem una mica espessa. Untarem el pa amb la salsa i el posarem al forn a secar. Un cop sec el triturarem fins aconseguir una textura de sorra....
Pollastre a la Gouden Carolus (En dos serveis)
Brou Pollastre cuit a baixa temperatura Cuscús Cebollí / espinacs baby Tallarem les verdures i els pits de la bossa de cocció en porcions petites, ho posarem al plat juntament amb el cuscús. Al Plat Pollastre cuit a baixa temperatura Brou Mantega / Maizena Sal...
Pit de pollastre farcida del “Petitot” amb tagliateli de verdura
Tagliatelli de verdura Pastanaga Carbassó Espàrrecs verds Oli d’oliva Sal Amb l’ajuda d’un pelador de verdures, farem unes làmines fines de les verdures, ho reservem. Els espàrrecs els tallarem a tires fines. Salsa de formatge Salsa de la cocció Formatge “Petitot” de...
Pit de pollastre de pagès cuit a baixa temperatura amb salsa de préssec
Salsa de préssec Préssec amb almívar Vermut negre Sal Làmines de gelatina Triturarem el préssec juntament amb el vermut per aconseguir una salsa líquida. Seguidament ho posarem al foc, deixarem que s'evapori l'alcohol del vermut. Al cap d'una estoneta ho retirarem del...
Pit de pollastre cuit a baixa temperatura amb Pak Choi i all
Saltejat de pak choi i alls Pak choi Alls Oli de sèsam Tallarem si cal el Pak choi i els alls els farem a làmines no molt fines. Seguidament ho saltejarem al Wok amb l’oli de sèsam. Al Plat Pit de pollastre Saltejat de verdures i all Oli de sèsam Salsa de soja...
Pit de pollastre amb olivada i germinats
Pit de pollastre 4 pits de pollastres cuites Posarem una olla al foc amb aigua i quan comenci a bullir la traurem del foc, esperarem un minut i hi posarem les bosses amb els pits. La deixarem dins l’aigua uns 5 minuts. Pa ratllat d’olivada 4 talls de pa de motlle 1...
Pintada farcida amb orellanes i nous
Salsa de préssec Préssec amb almívar Martini negre Sal Làmines de gelatina Triturarem el préssec juntament amb el martini per aconseguir una salsa líquida. Seguidament ho posarem al foc, deixarem que s’evapori l’alcohol del martini. Al cap d’una estoneta ho retirarem...
Patata, truita i tàrtara
Patata Patates Courem les patates al forn fins que quedin cuites. Un cop fredes les partirem per la meitat i les buidarem, reservem la patata. Salsa Tàrtara Ou Oli Sal Llimona Cogombres confitats Rovell d’ou duu ceba tendra julivert Farem una maionesa líquida,...
Patata farcida
Patata Patates petites Crema de llet Sal Netejarem les patates ben netes amb pell i les posarem a coure amb aigua i sal abundant. Un cop cuites les buidarem de dins intentant que no se’ns trenquin. Un cop buides les reservarem. Amb la patata que hem tret en farem una...
