Poma confitada

Pomes Golden

Sucre

Aigua

Canyella

Pelarem les pomes, les partirem per la meitat i els hi traurem el cor.

Mentrestant posarem una olla al foc amb sucre i aigua a parts iguals per a què es faci un almívar.

Quan hàgim aconseguit l’almívar hi posarem el brot de canyella i les pomes, ho deixarem coure una estoneta.

Aire de vi de Porto

Vi de Porto

Sucre

En un cassó posarem el vi de Porto i una mica de sucre, ho posarem al foc i deixarem que l’alcohol del vi s’evapori. Passada una estona ho retirarem del foc i ho reservarem.

Suc de cocció

Ossos de vedella

Ceba

Pastanaga

Porro

Vi negre

Conyac

Espècies

En una cassola courem els ossos de vedella fins que agafin un color fosc i seguidament hi posarem les verdures, tallades petites.

Un cop estiguin cuites hi afegim el vi negre, el conyac i les espècies i ho cobrim d’aigua deixant que es cogui unes hores.

Un cop hagin passat aquestes hores ho colem i ho reduïm al foc fins aconseguir la textura desitjada.

Al plat

Talls de roast beef

Poma confitada

Suc de cocció

Vi de Porto

Lecitina de soja

Pasta de full

Primerament encendrem el forn i el posarem a uns 220º. Quan estigui calent hi posarem els talls de pasta de full.

Posarem la poma al foc  per donar-li temperatura i un cop calenta la tallarem a làmines fines.

Escalfarem el vi de Porto i li afegirem la lecitina de soja; muntarem l’aire amb l’ajuda d’un turmix.

Quan la pasta de full sigui cuita l’obrirem i cada tros el partirem per la meitat.

Muntarem el plat amb la pasta de full amb les làmines de poma damunt. Cargolarem els talls de roast beef i els posarem sobre la poma.

Finalment posarem una mica d’aire de Porto damunt la carn, hi ho acompanyarem amb el suc de cocció.

Tots els drets reservats © Carnisseria Planagumà 2017
  • Carnisseria Planagumà
  • Carrer Montsalvatge 2
  • 17800 Olot
  • T: 972 26 76 71
X
X