Xai al cava

Xai al cava

Cruixent de sèsam Sèsam torrat Cava Mel En una paella hi posarem el sèsam amb una mica de cava. Seguidament hi posem la mel i ho deixem caramel·litzar. Ho estirem en un paper i ho aplanem amb un pes. Ho reservem. Reducció de cava 150gr Cava 100gr Sucre Ho posem tot al...

read more
Vieires, carbassa i pernil

Vieires, carbassa i pernil

Cruixent de pernil salat Pernil Salat Paper de cuina Agafarem un tall de pernil i posarem un tros de paper de cuina damunt i l’altre a sota, ho courem al microones durant un minut. Retirem els papers i reservem el pernil. Crema de carbassa Carbassa cuita al buit Sal...

read more

Vieires i vieires

Crema de porro Porro Ceba Crema de llet Oli d’oliva Sal i pebre Tallarem la ceba ben petita i la posarem al foc amb una mica d’oli per coure-la una mica, seguidament hi afegirem els porros tallats petits. Quan aquests estiguin mig cuits ho cobrirem d’aigua, deixarem...

read more

Vieires amb ibèrics

Salsa d’ibèric Cuixes de pollastre Porro Ceba Pastanaga Tros de pernil ibèric Secret ibèric Posarem les cuixetes sense pell, el porro, la ceba i la pastanaga, prèviament tallats, en una olla amb aigua. Ho deixarem coure una mitja horeta i seguidament hi posarem el...

read more

Vieira, botifarra negre i trinxat

Trinxat Col Patata Cansalada ibèrica En una olla posarem a coure la col i la patata; un cop cuites, separarem la col i la patata reservant una mica d’aigua de la cocció. En una paella courem la cansalada ibèrica i seguidament hi posarem la col i la patata, aixafant-ho...

read more
Vedella Llemosina amb amanida

Vedella Llemosina amb amanida

Farcells de vedella Vedella Fulles d’amanida. Rentarem les fulles d’amanida i les tallarem ben fines. Seguidament muntarem els farcells amb un tall de vedella que embolicarà les fulles d’amanida on prèviament hi haurem posat oli i sal. Crema de fulles Fulles Sal Goma...

read more

Timbal de patates amb ceps i ou poché

Ou poché Ou Vinagre Aigua Posarem una olla al foc amb aigua i una mica de vinagre. Quan comenci a bullir hi afegirem l’ou i el deixarem coure fins que tingui el punt que desitgem. El reservarem en un vol amb aigua freda. Patates Patates cuites Retirarem les patates de...

read more
Tots els drets reservats © Carnisseria Planagumà 2017
  • Carnisseria Planagumà
  • Carrer Montsalvatge 2
  • 17800 Olot
  • T: 972 26 76 71