Xai al cava
Cruixent de sèsam Sèsam torrat Cava Mel En una paella hi posarem el sèsam amb una mica de cava. Seguidament hi posem la mel i ho deixem caramel·litzar. Ho estirem en un paper i ho aplanem amb un pes. Ho reservem. Reducció de cava 150gr Cava 100gr Sucre Ho posem tot al...
Wagyu, patata mora, alls tendres i cebetes confitades
Puré de patata mora Patata mora Sal Mantega Courem les patates i un cop cuites les aixafarem amb una forquilla afegint-hi una mica de mantega procurant no deixar-ho massa líquid. Al plat Escalivarem els alls tendres. Courem el Wagyu pels 4 cantons; el reservem....
Vieires, carbassa i pernil
Cruixent de pernil salat Pernil Salat Paper de cuina Agafarem un tall de pernil i posarem un tros de paper de cuina damunt i l’altre a sota, ho courem al microones durant un minut. Retirem els papers i reservem el pernil. Crema de carbassa Carbassa cuita al buit Sal...
Vieires i vieires
Crema de porro Porro Ceba Crema de llet Oli d’oliva Sal i pebre Tallarem la ceba ben petita i la posarem al foc amb una mica d’oli per coure-la una mica, seguidament hi afegirem els porros tallats petits. Quan aquests estiguin mig cuits ho cobrirem d’aigua, deixarem...
Vieires amb ibèrics
Salsa d’ibèric Cuixes de pollastre Porro Ceba Pastanaga Tros de pernil ibèric Secret ibèric Posarem les cuixetes sense pell, el porro, la ceba i la pastanaga, prèviament tallats, en una olla amb aigua. Ho deixarem coure una mitja horeta i seguidament hi posarem el...
Vieira, botifarra negre i trinxat
Trinxat Col Patata Cansalada ibèrica En una olla posarem a coure la col i la patata; un cop cuites, separarem la col i la patata reservant una mica d’aigua de la cocció. En una paella courem la cansalada ibèrica i seguidament hi posarem la col i la patata, aixafant-ho...
Verdures saltejades amb panxeta Duroc cuita a baixa temperatura
Salsa de taronja Taronges Sucre Llimona Traurem el suc de la taronja, el colarem i el posarem juntament amb dues cullerades de sucre al foc fins a aconseguir una textura densa. Hi afegirem una mica de pell de taronja i unes gotes de suc de llimona; ho reservem. Al...
Vedella Llemosina amb amanida
Farcells de vedella Vedella Fulles d’amanida. Rentarem les fulles d’amanida i les tallarem ben fines. Seguidament muntarem els farcells amb un tall de vedella que embolicarà les fulles d’amanida on prèviament hi haurem posat oli i sal. Crema de fulles Fulles Sal Goma...
Vaca gallega (versió oriental) Amb salsa de soja, wasabi i sèsam
Gelatina de soja Salsa de soja Wasabi Gelatina Posarem una olla al foc amb aigua i una mica de salsa de soja, al mateix temps posarem les làmines de gelatina a hidratar-se amb aigua freda. Quan la soja sigui calenta ho retirarem del foc i afegirem la gelatina, ho...
Timbal de patates amb ceps i ou poché
Ou poché Ou Vinagre Aigua Posarem una olla al foc amb aigua i una mica de vinagre. Quan comenci a bullir hi afegirem l’ou i el deixarem coure fins que tingui el punt que desitgem. El reservarem en un vol amb aigua freda. Patates Patates cuites Retirarem les patates de...