Cua de vedella sense feina
Puré de patata 1Kg Patates Ratte 250gr Mantega ben freda 25cl de llet entera Sal Bullirem les patates amb la pell, quan les tinguem cuites les pelarem i les passarem per un “passa puré” o similar. Posarem la llet al foc per donar-li temperatura, mentrestant anirem...
Filet de porc amb pesto
Espagueti de carbassó Carbassó All Oli Tallarem el carbassó ben fi fins aconseguir un tampany semblant als espaguetis. Seguidament saltejarem els alls i el carbassó en una paella amb oli ben calent, quan estigui cuit ho reservarem. Al plat Filet de porc cuit a baixa...
Pollastre farcit amb espinacs i parmesà
Saltejat de Bròquil, alls i cirereta Bròquil Alls Cirereta Tallarem el bròquil i els alls a trossos petits. Tot seguit saltejarem en una paella els alls i la cirereta, quan comenci a agafar color i afegirem el bròquil, ho deixarem coure, un cop cuit ho reservem. ...
Confit d’ànec amb figues (tractat com un Steak)
Reducció de cava Cava Sucre moreno Posarem el cava a reduir juntament amb el sucre, quan arribi a la textura desitjada, ho reservem. Al Plat Confit d’ànec Figues Reducció de cava Pa torrat Desossarem el confit d’ànec, seguidament la carn restant la...
Cua de vedella cuita 15h amb vermut negre
Al plat Cua de vedella cuita a baixa temperatura Ceba Pastanaga Vermut negre En una cassola hi posarem al ceba tallada petita, quan estigui ben rossa i afegirem la pastanaga. Seguidament hi posarem la cua amb el suc de cocció, passats uns minuts i afegirem el...
Hamburguesa de peu de porc amb salsa de formatge de tòfona i làmines de xampinyons
Salsa de formatge Farina Mantega Llet Moliterno al tartufo En una cassola i afegirem la mantega i seguidament la farina, ho escalfem fins que ens quedi una crema, seguidament i afegirem la llet. Un cop tinguem la beixamel feta i afegirem el formatge. Prèviament...
Xocolata amb pa i oli
Sorra de pa Pa Posarem a torrar un tall de pa i el deixarem que es torri molt bé. Un cop fred el triturarem fins que quedin unes engrunes molt petites. Espuma de xocolata Galetes de xocolata Nata 35% matèria grassa Triturarem les galetes de xocolata juntament amb la...
Xai, quinoa i poma
Quinoa de poma Quinoa Poma Sal Començarem rentant la quinoa i la deixarem uns 20 minuts en aigua. Mentrestant bullirem les pomes en una olla amb aigua i un cop cuites les tallarem a trossets petits. Amb l’aigua de cocció de les pomes farem la quinoa amb una proporció...
Xai amb romaní
Salsa de romaní Romaní Aigua Llom de xai farcit de romaní Mantega Farina de blat de moro Sal Pebre Infusionarem l’aigua amb el romaní. Seguidament marcarem en una paella el llom de xai i quan estigui ben daurat ho reservarem. Aprofitant el suc que ha deixat a l’hora...
Xai amb poma caramel·litzada i branca de canyella
Branca de canyella Canyella Aigua Gelatina Sucre Posarem una olla al foc amb aigua, quan comenci a bullir i afegirem la canyella i un pols de sucre, ho deixarem una estoneta i ho deixarem reposar. Sense deixar que se’ns refredi l’aigua i afegirem la gelatina...
