Branca de canyella
Canyella
Aigua
Gelatina
Sucre
Posarem una olla al foc amb aigua, quan comenci a bullir i afegirem la canyella i un pols de sucre, ho deixarem una estoneta i ho deixarem reposar. Sense deixar que se’ns refredi l’aigua i afegirem la gelatina prèviament remullada amb aigua, ho deixarem refredar en un envàs rectangular i llarg.
Quan la gelatina sigui freda, tallarem uns trossos i els hi donarem forma de branca de canyella.
Al Plat
Cuixa de xai farcida amb poma
Suc de cocció
Branca de canyella
Posarem el xai amb la bossa dins d’una olla amb aigua calenta uns 2 minuts, mentrestant encendrem el forn i el deixarem a una temperatura baixa. Passats aquests 2 minuts recuperarem el suc de la cocció, el colarem i li donarem consistència amb l’ajuda d’una fècula.
La cuixa la posarem al foc perquè s’escalfi, passada una estona pujarem la temperatura del forn perquè així ens quedi cruixent la pell.
Muntarem el plat amb la salsa, el xai i la branca de canyella.
