Reducció de cava
Cava
Sucre moreno

Posarem el cava a reduir juntament amb el sucre, quan arribi a la textura desitjada, ho reservem.

 

Al Plat
Confit d’ànec
Figues
Reducció de cava
Pa torrat

 

Desossarem el confit d’ànec, seguidament la carn restant la tallarem a daus petits. Al mateix temps tallarem les figues a daus petits.
Barrejarem l’ànec amb les figues i posarem una mica de sal.
Muntarem el plat amb la torrada, damunt hi posarem les figues i l’ànec i ho pintarem amb la reducció de cava.

 

Tots els drets reservats © Carnisseria Planagumà 2017
  • Carnisseria Planagumà
  • Carrer Montsalvatge 2
  • 17800 Olot
  • T: 972 26 76 71
X
X