Confit d’ànec amb figues (tractat com un Steak)
Reducció de cava
Cava
Sucre moreno
Posarem el cava a reduir juntament amb el sucre, quan arribi a la textura desitjada, ho reservem.
Al Plat
Confit d’ànec
Figues
Reducció de cava
Pa torrat
Desossarem el confit d’ànec, seguidament la carn restant la tallarem a daus petits. Al mateix temps tallarem les figues a daus petits.
Barrejarem l’ànec amb les figues i posarem una mica de sal.
Muntarem el plat amb la torrada, damunt hi posarem les figues i l’ànec i ho pintarem amb la reducció de cava.
