22-09-2018 | Receptes, Vedella
Puré de patata
1Kg Patates Ratte
250gr Mantega ben freda
25cl de llet entera
Sal
Bullirem les patates amb la pell, quan les tinguem cuites les pelarem i les passarem per un “passa puré” o similar.
Posarem la llet al foc per donar-li temperatura, mentrestant anirem afegint la mantega tallada a daus a les patates, quan aquesta estigui totalment incorporada i afegirem de mica en mica la llet.
Per acabar ho passarem tot per un colador ben fi, ho reservem.
Al plat
Cua de vedella cuita a baixa temperatura
Suc de cocció
Puré de patata
Passarem la cua per farina i la fregirem perquè quedi ben cruixent la tela, ho deixem a una safata del forn per poder-ho escalfar.
Agafarem el suc de cocció i el lligarem amb l’ajuda d’una mica de “maizena”.
Muntarem el plat amb la cua de vedella, el puré de patata i el suc de cocció.
22-09-2018 | Receptes, Porc
Espagueti de carbassó
Carbassó
All
Oli
Tallarem el carbassó ben fi fins aconseguir un tampany semblant als espaguetis. Seguidament saltejarem els alls i el carbassó en una paella amb oli ben calent, quan estigui cuit ho reservarem.
Al plat
Filet de porc cuit a baixa temperatura
Espagueti de carbassó
Escalfarem el filet al bany maria durant uns 20minuts, seguidament el tallem rodó.
Muntarem el plat amb els espaguetis i els talls de filet damunt, hi podem posar un raig d’oli d’oliva per acompanyar.
22-09-2018 | Receptes, Pollastre
Saltejat de Bròquil, alls i cirereta
Bròquil
Alls
Cirereta
Tallarem el bròquil i els alls a trossos petits. Tot seguit saltejarem en una paella els alls i la cirereta, quan comenci a agafar color i afegirem el bròquil, ho deixarem coure, un cop cuit ho reservem.
Gravy de pollastre
Pollastre
Ceba
Mantega
Farina
Brou de pollastre
Sal i pebre
En una paella courem el pollastre, seguidament hi afegirem la ceba, quan estigui ben cuit i afegirem la mantega, tot seguit la farina i ho anirem remenant, afegirem el brou fins que aconseguim la textura desitjada, ho rectifiquem de sal i pebre i ho reservem.
Al plat
Pollastre farcit
Gravy de pollastre
Bròquil saltejat
Posarem la bossa del pollastre en un recipient amb aigua calenta perquè agafi temperatura.
Muntarem el plat amb el pollastre tallat el bròquil saltejat i la salsa de pollastre.
22-09-2018 | Receptes, Ànec
Reducció de cava
Cava
Sucre moreno
Posarem el cava a reduir juntament amb el sucre, quan arribi a la textura desitjada, ho reservem.
Al Plat
Confit d’ànec
Figues
Reducció de cava
Pa torrat
Desossarem el confit d’ànec, seguidament la carn restant la tallarem a daus petits. Al mateix temps tallarem les figues a daus petits.
Barrejarem l’ànec amb les figues i posarem una mica de sal.
Muntarem el plat amb la torrada, damunt hi posarem les figues i l’ànec i ho pintarem amb la reducció de cava.
14-03-2018 | Receptes, Vedella
Al plat
Cua de vedella cuita a baixa temperatura
Ceba
Pastanaga
Vermut negre
En una cassola hi posarem al ceba tallada petita, quan estigui ben rossa i afegirem la pastanaga. Seguidament hi posarem la cua amb el suc de cocció, passats uns minuts i afegirem el vermut i ho deixarem reduir.
Ho deixem reposar una estona i ja ho podrem servir.
31-01-2018 | Receptes, Porc
Salsa de formatge
Farina
Mantega
Llet
Moliterno al tartufo
En una cassola i afegirem la mantega i seguidament la farina, ho escalfem fins que ens quedi una crema, seguidament i afegirem la llet. Un cop tinguem la beixamel feta i afegirem el formatge. Prèviament ratllat, un cop desfet ho reservarem.
Al plat
Hamburguesa de peu de porc
Làmines de xampinyons
Salsa de formatge
Pa rodó per hamburguesa
En una paella amb una mica d’oli marcarem l’hamburguesa fins que quedi ben rossa, seguidament muntarem el plat amb el pa, els xampinyons i posarem la salsa al damunt.
04-08-2017 | Receptes
Sorra de pa
Pa
Posarem a torrar un tall de pa i el deixarem que es torri molt bé.
Un cop fred el triturarem fins que quedin unes engrunes molt petites.
Espuma de xocolata
Galetes de xocolata
Nata 35% matèria grassa
Triturarem les galetes de xocolata juntament amb la nata, ho colem i ho posem dins del sifó.
Posem una càrrega i ho deixem a la nevera.
Al plat
Gelat de xocolata negre
Espuma de galeta de xocolata
Sorra de pa
Oli d’oliva verge extra de Finca Oleum Flumen
Sal Maldon
En un plat hi posarem la sorra de pa, una bola de gelat, una mica d’espuma i ho amanirem amb l’oli i la sal.
04-08-2017 | Receptes, Xai
Quinoa de poma
Quinoa
Poma
Sal
Començarem rentant la quinoa i la deixarem uns 20 minuts en aigua.
Mentrestant bullirem les pomes en una olla amb aigua i un cop cuites les tallarem a trossets petits.
Amb l’aigua de cocció de les pomes farem la quinoa amb una proporció de 1 de quinoa per 2 de caldo. Ho barregem i ho posem al foc durant 15 minuts.
Quan estigui cuit ho reservem.
Al plat
Xai
Quinoa de poma
Maizena
Sal i pebre
Posarem la cuixa en una olla amb aigua calenta deixant-la uns 10 minuts. Mentrestant posarem una paella al foc on marcarem els trossos de xai i quan estiguin rossos els retirarem. Amb el suc de cocció en farem una salsa amb l’ajuda de la maizena.
Barrejarem els trossos de poma cuita amb la quinoa.
Muntarem el plat amb el xai, la quinoa i la salsa de cocció.
04-08-2017 | Receptes, Xai
Salsa de romaní
Romaní
Aigua
Llom de xai farcit de romaní
Mantega
Farina de blat de moro
Sal
Pebre
Infusionarem l’aigua amb el romaní. Seguidament marcarem en una paella el llom de xai i quan estigui ben daurat ho reservarem.
Aprofitant el suc que ha deixat a l’hora de marcar el llom hi afegirem la mantega i la farina. Quan aquesta comenci a estar cuita hi afegirem la infusió fins a aconseguir la textura desitjada.
Rectifiquem de sal i pebre i ho reservem.
Patates amb all i romaní
Patates
All
Romaní
Oli d’oliva
Sal
Pelarem i tallarem les patates fins a aconseguir unes tires i seguidament les començarem a fregir. Un cop cuites els hi posarem sal.
Seguidament per a que quedin molt cruixents les tornarem a fregir afegint-hi l’all tallat a làmines i el romaní.
Al plat
Llom de xai
Salsa de romaní
Patates fregides
Acabarem de coure el xai al forn a uns 180º durant uns 30 minuts.
Posarem la salsa al plat juntament amb les patates i la salsa.
04-08-2017 | Receptes, Xai
Branca de canyella
Canyella
Aigua
Gelatina
Sucre
Posarem una olla al foc amb aigua, quan comenci a bullir i afegirem la canyella i un pols de sucre, ho deixarem una estoneta i ho deixarem reposar. Sense deixar que se’ns refredi l’aigua i afegirem la gelatina prèviament remullada amb aigua, ho deixarem refredar en un envàs rectangular i llarg.
Quan la gelatina sigui freda, tallarem uns trossos i els hi donarem forma de branca de canyella.
Al Plat
Cuixa de xai farcida amb poma
Suc de cocció
Branca de canyella
Posarem el xai amb la bossa dins d’una olla amb aigua calenta uns 2 minuts, mentrestant encendrem el forn i el deixarem a una temperatura baixa. Passats aquests 2 minuts recuperarem el suc de la cocció, el colarem i li donarem consistència amb l’ajuda d’una fècula.
La cuixa la posarem al foc perquè s’escalfi, passada una estona pujarem la temperatura del forn perquè així ens quedi cruixent la pell.
Muntarem el plat amb la salsa, el xai i la branca de canyella.
