Costella de Wagyu amb graten de patates i ceps
Salsa de ceps Ceba Suc de cocció Ceps Sal Pebre Tallarem la ceba ben petita i la fregirem lentament a la paella, quan estigui cuita hi afegirem els bolets. Afegirem el suc de cocció del costelló i ho triturarem. Al plat Costella de Wagyu Salsa de ceps Graten de...
Costella de vedella cuita a baixa temperatura amb pastanaga i brou
Crema de pastanaga Pastanaga Patata Ceba Ossos espinada salats Colls de pollastre Àpid Porro Gelatina Sal Posarem una olla al foc amb aigua amb els ossos salats, prèviament passats per aigua, i els colls. Passats un minuts hi afegirem les verdures netes i pelades i...
Costella de porc cuita a baixa temperatura amb puré de celerí al safrà i poma àcida
Puré de celerí al safrà Celerí Nata Safra Sal Bullim el celeri, prèviament pelat i rentat, el deixem coure una bona estona. Mentrestant in fusionem la nata amb el safrà. Quan el celerí estigui cuit el triturarem amb la nata infucionada amb safrà, rectifiquem de sal i...
Costella de porc cuita a baixa temperatura amb pastanaga i oli de romaní
Oli de romaní Oli d’oliva verge extra Premium Oleum Flumen Romaní deshidratat En un cassó posarem l’oli d’oliva i el romaní. Ho posem al foc a baixa temperatura i ho deixem durant uns 50 minuts. Ho reservem. Pastanaga Pastanaga Ceba Patata Mantega Pelarem les verdures...
Costella de porc amb salsa de cafè i puré de patata amb avellana
Costella de porc 4 trossos de costella cuits Posarem una olla al foc amb aigua i quan comenci a bullir la traurem del foc, esperarem un minut i hi posarem la bossa amb la costella. La deixarem dins l’aigua uns 5 minuts. Salsa de cafè Suc de la cocció de la costella 1...
Colomí, foie i remolatxa
Puré de patata vermella Patates Mantega Remolatxa Sal i pebre Farem el puré com el fem sempre. Un cop hem afegit la mantega hi afegirem la remolatxa triturada. Ho reservem. Al plat Colomí amb foie i col Puré de patata Posarem el colomí al forn a 180º uns 15 minuts....
Carré de xai, verdures i festucs
Salsa de festucs Festucs Ceba tendra Mantega Sal i pebre Tallarem els festucs petits, seguidament hi afegirem la ceba tendra tallada a la mateixa mida que els festucs, al mateix temps fondrem la mantega, quan estigui líquida ho barrejarem amb els festucs i la ceba,...
Xai amb albercocs
Puré d’albercocs Orellanes Conyac Aigua Posem els albercocs al foc juntament amb l’aigua, passada una estona i afegirem el conyac i deixarem que s’evapori l’alcohol, seguidament ho triturarem i ho reservarem. Reducció de xai Ossos de xai Ceba Pastanaga Conyac...
Cuixa de xai a la sal, amb patates i espinacs cruixents
Cuixa de xai Cuixa de xai Sal gruixuda Espècies En una plata del forn hi posarem la cuixa, la cobrirem de la sal i les espècies. Ho posarem al forn a 180o durant uns 90minuts. Patates i espinacs Patates Espinacs Oli d’oliva Sal Posarem a coure les patates amb la...
Brotxeta de kebab
Pa de pita 2 tasses de farina 1 tassa aigua 1 sobre llevat 1 c.s. Ras el hanout Sal Desfarem el sobre de llevat amb l’aigua tèbia, seguidament, barrejarem la resta d’ingredients i barrejarem l’aigua amb el llevat. Ho amassem fins aconseguir que tot quedi lligat, ho...