Crema de pastanaga

Pastanaga

Patata

Ceba

Ossos espinada salats

Colls de pollastre

Àpid

Porro

Gelatina

Sal

Posarem una olla al foc amb aigua amb  els ossos salats, prèviament passats per aigua, i els colls.

Passats un minuts hi afegirem les verdures netes i pelades i ho deixarem coure una bona estona.

Quan les pastanagues estiguin molt cuites, les retirarem de l’olla i les triturarem juntament amb una mica de patata.

Quan obtinguem una crema fina ho retirarem.

Un cop haguem colat el brou hi afegirem les làmines de gelatina, ho barregem i ho deixarem reposar a la nevera per tal d’aconseguir una massa gelificada.

Al Plat

Costella de vedella cuita

Crema de pastanaga

Gelatina de brou

Posarem la vedella amb la bossa dins d’una olla amb aigua calenta uns 20 minuts.

Passada aquesta estona muntarem el plat amb la costella de vedella ja calenta, una llàgrima de crema de pastanaga i uns daus de gelatina de brou.

Tots els drets reservats © Carnisseria Planagumà 2017
  • Carnisseria Planagumà
  • Carrer Montsalvatge 2
  • 17800 Olot
  • T: 972 26 76 71
X
X