Crema de pastanaga
Pastanaga
Patata
Ceba
Ossos espinada salats
Colls de pollastre
Àpid
Porro
Gelatina
Sal
Posarem una olla al foc amb aigua amb els ossos salats, prèviament passats per aigua, i els colls.
Passats un minuts hi afegirem les verdures netes i pelades i ho deixarem coure una bona estona.
Quan les pastanagues estiguin molt cuites, les retirarem de l’olla i les triturarem juntament amb una mica de patata.
Quan obtinguem una crema fina ho retirarem.
Un cop haguem colat el brou hi afegirem les làmines de gelatina, ho barregem i ho deixarem reposar a la nevera per tal d’aconseguir una massa gelificada.
Al Plat
Costella de vedella cuita
Crema de pastanaga
Gelatina de brou
Posarem la vedella amb la bossa dins d’una olla amb aigua calenta uns 20 minuts.
Passada aquesta estona muntarem el plat amb la costella de vedella ja calenta, una llàgrima de crema de pastanaga i uns daus de gelatina de brou.
