Puré d’albercocs

Orellanes

Conyac

Aigua

Posem els albercocs al foc juntament amb l’aigua, passada una estona i afegirem el conyac i deixarem que s’evapori l’alcohol, seguidament ho triturarem i ho reservarem.

Reducció de xai

Ossos de xai

Ceba

Pastanaga

Conyac

Farigola

Pebre

En una cassola courem els ossos fins que estiguin totalment rossos, seguidament i afegirem les verdures i les especies, ho deixarem coure un parell d’hores. Ho colarem i ho posarem en una paella a reduir fins que aconseguim la textura que desitgem. Ho reservem.

Al Plat

Rodo de xai cuit a baixa temperatura

Puré d’albercocs
Reducció de xai
Ametlles de xai

Netejarem les ametlles i les fregirem fins que quedin ben rosses.
Marcarem els talls de xai en una paella, intentarem que no es desmuntin molt. Muntarem el plat amb el puré, el xai, les ametlles i la salsa damunt.

Tots els drets reservats © Carnisseria Planagumà 2017
  • Carnisseria Planagumà
  • Carrer Montsalvatge 2
  • 17800 Olot
  • T: 972 26 76 71
X
X