Costella de porc

4 trossos de costella cuits

Posarem una olla al foc amb aigua i quan comenci a bullir la traurem del foc, esperarem un minut i hi posarem la bossa amb la costella. La deixarem dins l’aigua uns 5 minuts.

Salsa de cafè

Suc de la cocció de la costella

1 cafè exprés

Recuperarem el suc de la cocció de la bossa i el posarem en un cassó petit. Ho posarem al foc juntament amb una mica de cafè.

Ho deixarem reduir fins a aconseguir la textura que desitgem.

Puré de patata amb gust a avellana

500 gr. de patates

50 ml. de nata

2 c. s. de mantega

50 gr. d’avellanes torrades pelades

Posarem a bullir les patates en aigua salada abundant.

Quan estiguin cuites, les aixafarem. Mentrestant, posarem la mantega en un cassó i la posarem al foc fins a aconseguir un color torrat. Hi afegirem les avellanes, que haurem triturat fins a aconseguir una pasta.

Barrejarem la mantega amb les patates i ho rectificarem de sal.

Al plat

Encendrem el gratinador del forn. Agafarem un tros de costella i el posarem en un recipient apte per al forn. Amb un pinzell pintarem la costella amb la salsa de cafè i el posarem el forn. Anirem pintant-lo fins a aconseguir un lacat de la part exterior del costella.

Ho acompanyarem amb el puré d’avellana i una mica de salsa de cafè.

Tots els drets reservats © Carnisseria Planagumà 2017
  • Carnisseria Planagumà
  • Carrer Montsalvatge 2
  • 17800 Olot
  • T: 972 26 76 71
X
X