Puré de celerí al safrà
Celerí
Nata
Safra
Sal
Bullim el celeri, prèviament pelat i rentat, el deixem coure una bona estona. Mentrestant in fusionem la nata amb el safrà. Quan el celerí estigui cuit el triturarem amb la nata infucionada amb safrà, rectifiquem de sal i ho reservem.
Poma àcida
Poma Granny Smith
Vinagre de llimona “Huilerie Beaujolaise”
Pebre en grà
Tallarem la poma a daus petits i la posarem en un envàs amb el vinagre i el pebre, ho deixarem reposar unes hores.
Al Plat
Costella de porc cuita a baixa temperatura
Puré de celerí
Poma àcida
Posarem la bossa amb la costella en una olla amb aigua calenta per escalfar-la, passats uns vint minuts, traurem la bossa i separarem el líquid de la costella.
En una paella marcarem la costella fins que quedi ben daurada.
Muntarem el plat amb el suc de cocció, el puré de celerí, la costella marcada i els daus de poma damunt.
