Puré de celerí al safrà

Celerí

Nata

Safra

Sal

Bullim el celeri, prèviament pelat i rentat, el deixem coure una bona estona. Mentrestant in fusionem la nata amb el safrà. Quan el celerí estigui cuit el triturarem amb la nata infucionada amb safrà, rectifiquem de sal i ho reservem.

Poma àcida

Poma Granny Smith

Vinagre de llimona “Huilerie Beaujolaise”

Pebre en grà

Tallarem la poma a daus petits i la posarem en un envàs amb el vinagre i el pebre, ho deixarem reposar unes hores.

Al Plat

Costella de porc cuita a baixa temperatura

Puré de celerí

Poma àcida

Posarem la bossa amb la costella en una olla amb aigua calenta per escalfar-la, passats uns vint minuts, traurem la bossa i separarem el líquid de la costella.

En una paella marcarem la costella fins que quedi ben daurada.

Muntarem el plat amb el suc de cocció, el puré de celerí, la costella marcada i els daus de poma damunt.

Tots els drets reservats © Carnisseria Planagumà 2017
  • Carnisseria Planagumà
  • Carrer Montsalvatge 2
  • 17800 Olot
  • T: 972 26 76 71
X
X