Paella d’arròs negre amb costella Duroc, calamar i cloïsses
Fumet de peix Peix de roca Ceba Pastanaga Netejarem els peixos, els hi traurem els ulls i les visceres, seguidament ho posarem tot en fred a coure amb aigua fins a cobrir. Ho deixarem coure uns trenta minuts, tot seguit ho colem i ho reservem. Paella Ceba Cansalada...
Ou, tòfona, patata i ceps
Puré de patata Patata Nata Mantega Sal Rentarem les patates per poder-les bullir amb la pell, un cop netes les posarem al foc. Un cop cuites les pelarem i les triturarem juntament amb la mantega i la nata; ho reservem. Ceps Ceps Sal i pebre Saltejarem els ceps i un...
Ossobuco cuit 16h. (patates, patanaga i bolets)
Al plat Ossobucco cuit Farina de blat de moro Patates Pastanaga Mantega Bolets All Julivert Farem un puré amb les patates. Un cop fet el posem en un recipient apte pel forn i el posem dins a gratinar. Escaldarem les pastanagues i les fregirem amb mantega. Per últim...
Mezzi Paccheri farcits de carn amb salsa de tomàquet “Paolo Petri”
Salsa de Tomàquet Tomàquet confitat “Paolo Petri” Alls Alfàbrega fresca Oli d’oliva Posarem oli en una paella al foc, quan l’oli sigui calent hi afegim els alls tallats a làmines, seguidament i posem el tomàquet i l’aixafem amb una forquilla, quan el tomàquet agafi...
Meat Pie
Puré de pastanaga Pastanaga / Pèsols Mantega Sal i pebre Posarem a bullir les pastanagues amb aigua i sal i un cop cuites farem un puré líquid amb la mantega; ho reservem. Farem el mateix procés amb els pèsols. Al plat Pastís de carn Crema de pèsols Crema de pastanaga...
Magret d’ànec amb macedònia tractada com amanida
Amanida de fruita Mango Maduixa Poma Oli d’oliva verge extra NINOU Oleum Flumen Vinagre de PX Oleum Flumen Posarem el mango al congelador. Mentrestant tallarem a daus petits les maduixes i les pomes sense pell. Un cop el mango estigui mig congelat, el tallarem a la...
Llonzat de porc
Salsa de fruits vermells fruits vermells Aigua Sucre Vinagre de Mòdena Amb l’aigua i el sucre farem un almívar i quan comenci a bullir hi afegirem els fruits vermells. Un cop escaldats, en retirarem uns quants de sencers i amb la resta els triturem fins a aconseguir...
Llom de conill amb Rissotto de conill
Fondo de conill Ossos de conill Ceba Pastanagues espècies En una olla rossejarem els ossos de conill, quan els tinguem ben torrats i afegirem la ceba tallada petita, seguidament i posarem la pastanaga. Passada una estona i posarem les espècies i ho cobrirem d’aigua,...
Lletó lacat amb mel i romaní
Lletó 4 trossos de lletó cuits Posarem una olla al foc amb aigua; quan comenci a bullir la traurem del foc, esperarem un minut i hi posarem la bossa amb el lletó. La deixarem dins l’aigua uns 5 minuts. Salsa de mel i romaní Suc de la cocció del garrí 2 c. s. de mel...
Llata de bou de kobe cuit a baixa temperatura amb moniato i castanyes
Puré de moniato Moniato Mantega Sal Embolicarem els moniatos amb paper d’alumini i els posarem al forn fins que siguin cuits. Recuperarem la carn i la barrejarem amb la mantega, ho rectificarem de sal i ho reservarem. Xips de moniato Moniato Sal Oli de gira-sol...
