Pollastre de pagès
1 pollastre de pagès tallat en 8 trossos
Ceba
Sal i pebre
Oli d’oliva
Espècies
En una cassola de ferro colat posarem a daurar el pollastre, que prèviament haurem salpebrat, amb una mica d’oli.
Quan sigui ros abaixarem el foc i hi afegirem la ceba tallada petita. Ho taparem i ho deixarem coure.
Si es vol, al cap d’una estona s’hi pot afegir alguna espècie.
Puré de patates
4 patates
100 gr. de nata
2 c. s. de mantega
sal
Netejarem les patates sense treure’n la pela i les posarem a coure en aigua salada abundant. Quan estiguin cuites, les pelarem i en reservem la pela.
Aixafarem les patates, hi afegirem la nata i la mantega i ho rectificarem de sal.
Al mateix temps, posarem oli en una paella i hi fregirem les peles fins que quedin ben cruixents.
Picarem les peles amb un ganivet i les afegirem a la massa. Ho barrejarem bé i ho reservarem.
Essència de gamba
8 gambes
1 all
julivert
sal i pebre
Pelarem les gambes i en guardarem el cos tapat amb film. Saltejarem els caps només per un cantó i hi afegirem l’all, el julivert, la sal i el pebre.
Ho retirarem del foc i aixafarem els caps per treure’n el suc. Ho reservarem.
Al plat
Saltejarem les gambes només per un cantó en una paella amb una mica d’oli.
Posarem el pollastre al plat juntament amb les gambes i el puré i seguidament ho decorarem amb l’essència.
