Terra de bolets
Bolets
Ceba
Brou
Sal i pebre
Pa torrat
Farem una salsa de bolets amb la ceba, els bolets i el brou i la deixarem una mica espessa. Untarem el pa amb la salsa i el posarem al forn a secar.
Un cop sec el triturarem fins aconseguir una textura de sorra.
Suc de rostit
Ossos de pollastre
Ceba
Pastanaga
Porro
Especies
Courem els ossos i quan estiguin ben rossos hi afegirem les verdures tallades petites. Un cop estiguin cuites afegim les espècies, ho cobrim d’aigua i ho deixem coure durant dues hores.
Seguidament ho colem i ho reduïm fins a aconseguir la textura desitjada.
Al plat
Pollastre farcit
Ceba
Suc de rostit
Terra de bolets
Brots de verdura
Rostirem el pollastre farcit amb la ceba, ho deixarem coure una hora.
Seguidament muntarem el plat amb la terra de bolets, el pollastre tallat col·locant amb la terra. Ho pintarem amb la salsa de rostit.
