Salsa de préssec
Préssec amb almívar
Vermut negre
Sal
Làmines de gelatina
Triturarem el préssec juntament amb el vermut per aconseguir una salsa líquida.
Seguidament ho posarem al foc, deixarem que s’evapori l’alcohol del vermut.
Al cap d’una estoneta ho retirarem del foc i posarem les làmines de gelatina prèviament remullades.
Ho reservarem.
Al plat
Pit de pollastre de pagès cuit a baixa temperatura (ja el venem cuit)
Salsa de préssec
Sal
Traurem el pit de la bossa de cocció i el posarem a daurar al forn, mentrestant tallarem el préssec i el marcarem a la paella.
Un cop el pit estigui ros el tallarem a làmines fines.
Muntarem el plat amb la salsa de préssec, les làmines de pit de pollastre de pagès i els talls de préssec marcats a la paella.
