04-08-2017 | Receptes, Pollastre
Pollastre de pagès
1 pollastre de pagès tallat en 8 trossos
Ceba
Sal i pebre
Oli d’oliva
Espècies
En una cassola de ferro colat posarem a daurar el pollastre, que prèviament haurem salpebrat, amb una mica d’oli.
Quan sigui ros abaixarem el foc i hi afegirem la ceba tallada petita. Ho taparem i ho deixarem coure.
Si es vol, al cap d’una estona s’hi pot afegir alguna espècie.
Puré de patates
4 patates
100 gr. de nata
2 c. s. de mantega
sal
Netejarem les patates sense treure’n la pela i les posarem a coure en aigua salada abundant. Quan estiguin cuites, les pelarem i en reservem la pela.
Aixafarem les patates, hi afegirem la nata i la mantega i ho rectificarem de sal.
Al mateix temps, posarem oli en una paella i hi fregirem les peles fins que quedin ben cruixents.
Picarem les peles amb un ganivet i les afegirem a la massa. Ho barrejarem bé i ho reservarem.
Essència de gamba
8 gambes
1 all
julivert
sal i pebre
Pelarem les gambes i en guardarem el cos tapat amb film. Saltejarem els caps només per un cantó i hi afegirem l’all, el julivert, la sal i el pebre.
Ho retirarem del foc i aixafarem els caps per treure’n el suc. Ho reservarem.
Al plat
Saltejarem les gambes només per un cantó en una paella amb una mica d’oli.
Posarem el pollastre al plat juntament amb les gambes i el puré i seguidament ho decorarem amb l’essència.
04-08-2017 | Receptes, Pollastre
Terra de bolets
Bolets
Ceba
Brou
Sal i pebre
Pa torrat
Farem una salsa de bolets amb la ceba, els bolets i el brou i la deixarem una mica espessa. Untarem el pa amb la salsa i el posarem al forn a secar.
Un cop sec el triturarem fins aconseguir una textura de sorra.
Suc de rostit
Ossos de pollastre
Ceba
Pastanaga
Porro
Especies
Courem els ossos i quan estiguin ben rossos hi afegirem les verdures tallades petites. Un cop estiguin cuites afegim les espècies, ho cobrim d’aigua i ho deixem coure durant dues hores.
Seguidament ho colem i ho reduïm fins a aconseguir la textura desitjada.
Al plat
Pollastre farcit
Ceba
Suc de rostit
Terra de bolets
Brots de verdura
Rostirem el pollastre farcit amb la ceba, ho deixarem coure una hora.
Seguidament muntarem el plat amb la terra de bolets, el pollastre tallat col·locant amb la terra. Ho pintarem amb la salsa de rostit.
04-08-2017 | Receptes, Porc, Pollastre
Brou
Pollastre cuit a baixa temperatura
Cuscús
Cebollí / espinacs baby
Tallarem les verdures i els pits de la bossa de cocció en porcions petites, ho posarem al plat juntament amb el cuscús.
Al Plat
Pollastre cuit a baixa temperatura
Brou
Mantega / Maizena
Sal
Escalfarem el forn, quan estigui calent i posarem el pollastre perquè quedi ben durat.
Mentrestant tallarem les verdures a talls petits i ho posarem al plat.
Reduirem la salsa fins aconseguir la textura desitjada, ho reservem.
Muntem el plat amb el pollastre, les verdures i ho acompanyarem amb la salsa.
Primer servirem el brou i per segon plat el pollastre rostit.
04-08-2017 | Receptes, Pollastre
Tagliatelli de verdura
Pastanaga
Carbassó
Espàrrecs verds
Oli d’oliva
Sal
Amb l’ajuda d’un pelador de verdures, farem unes làmines fines de les verdures, ho reservem.
Els espàrrecs els tallarem a tires fines.
Salsa de formatge
Salsa de la cocció
Formatge “Petitot” de Mas Alba
Traurem els pits de les bosses del buit intentant recuperar el màxim possible del suc de cocció.
Muntarem una salsa amb el suc de cocció i el formatge, si cal hi afegirem un pols de sal.
Al plat
Tallarem els pits en làmines no molt gruixudes intentant no perdre el farcit.
En un Wok courem les làmines de verdures, les deixarem no molt cuites.
Muntarem el plat amb les tires de verdura, prèviament salades, i els talls de pit de pollastre, en fred.
Pel damunt i afegirem la salsa de formatge.
04-08-2017 | Receptes, Pollastre
Salsa de préssec
Préssec amb almívar
Vermut negre
Sal
Làmines de gelatina
Triturarem el préssec juntament amb el vermut per aconseguir una salsa líquida.
Seguidament ho posarem al foc, deixarem que s’evapori l’alcohol del vermut.
Al cap d’una estoneta ho retirarem del foc i posarem les làmines de gelatina prèviament remullades.
Ho reservarem.
Al plat
Pit de pollastre de pagès cuit a baixa temperatura (ja el venem cuit)
Salsa de préssec
Sal
Traurem el pit de la bossa de cocció i el posarem a daurar al forn, mentrestant tallarem el préssec i el marcarem a la paella.
Un cop el pit estigui ros el tallarem a làmines fines.
Muntarem el plat amb la salsa de préssec, les làmines de pit de pollastre de pagès i els talls de préssec marcats a la paella.
04-08-2017 | Receptes, Pollastre
Saltejat de pak choi i alls
Pak choi
Alls
Oli de sèsam
Tallarem si cal el Pak choi i els alls els farem a làmines no molt fines. Seguidament ho saltejarem al Wok amb l’oli de sèsam.
Al Plat
Pit de pollastre
Saltejat de verdures i all
Oli de sèsam
Salsa de soja
Germinats de fajol
Sal
Posarem un olla al foc i un cop l’aigua agafi temperatura hi posarem les bosses amb els pits durant uns 15 minuts. Seguidament posarem els pits al forn damunt d’unes reixes durant uns 10 min a 220º.
Retirarem els pits quan estiguin ben rosses.
Muntarem el plat amb el pit tallat amb els germinats de fajol damunt i les verdures al costa i ho amanirem amb una mica de sal, oli de sèsam i la salsa de soja.
04-08-2017 | Receptes, Pollastre
Pit de pollastre
4 pits de pollastres cuites
Posarem una olla al foc amb aigua i quan comenci a bullir la traurem del foc, esperarem un minut i hi posarem les bosses amb els pits. La deixarem dins l’aigua uns 5 minuts.
Pa ratllat d’olivada
4 talls de pa de motlle
1 pot olivada
Untarem l’olivada per les dues cares del pa de motlle, ho posarem damunt d’una reixa al forn a 90º fins que el pa quedi totalment sec.
Un cop fred ho triturarem fins aconseguir una pols.
Al plat
Traurem els pits de les bosses les assecarem una mica i les arrebossarem amb el pa ratllat.
Ho emplatarem acompanyat amb els germinats amanits amb una vinagreta de vinagre de Mòdena.
04-08-2017 | Receptes
Salsa de préssec
Préssec amb almívar
Martini negre
Sal
Làmines de gelatina
Triturarem el préssec juntament amb el martini per aconseguir una salsa líquida.
Seguidament ho posarem al foc, deixarem que s’evapori l’alcohol del martini.
Al cap d’una estoneta ho retirarem del foc i posarem les làmines de gelatina prèviament remullades.
Ho reservarem.
Cous-cous de nous
Cous-cous
Nous
Llet
Mantega
Triturarem les nous juntament amb la llet, seguidament ho colarem i farem el cous-cous. Si cal hi afegirem una mica de mantega perquè el cous-cous no sigui tan sec.
Al plat
Posarem la pintada amb la bossa dins d’un recipient amb aigua calenta, ho deixarem que s’escalfi uns 10 minuts.
Seguidament traurem la pintada i amb el líquid restant en farem una salsa.
Muntarem el plat amb un tall de pintada, el cous-cous i les dues salses.
04-08-2017 | Receptes
Patata
Patates
Courem les patates al forn fins que quedin cuites. Un cop fredes les partirem per la meitat i les buidarem, reservem la patata.
Salsa Tàrtara
Ou
Oli
Sal
Llimona
Cogombres confitats
Rovell d’ou duu
ceba tendra
julivert
Farem una maionesa líquida, seguidament i afegirem la resta d’ingredients, sempre mirant que ens quedi més líquida que espessa, ho reservem.
04-08-2017 | Receptes
Patata
Patates petites
Crema de llet
Sal
Netejarem les patates ben netes amb pell i les posarem a coure amb aigua i sal abundant.
Un cop cuites les buidarem de dins intentant que no se’ns trenquin.
Un cop buides les reservarem. Amb la patata que hem tret en farem una crema líquida amb l’ajuda de la crema de llet.
Al Plat
Patata
Puré de patata
Ceps
Fetge d’ànec
En una paella saltejarem els ceps, prèviament el haurem hidratat amb aigua. Un cop siguin cuits els tallarem ben petits i afegirem sal i pebre.
Seguidament courem el fetge i el tallarem a trossets petits.
Barrejarem el puré amb els ceps i el fetge, hi ho introduirem dins de les patates buides.
