04-08-2017 | Receptes
Fumet de peix
Peix de roca
Ceba
Pastanaga
Netejarem els peixos, els hi traurem els ulls i les visceres, seguidament ho posarem tot en fred a coure amb aigua fins a cobrir.
Ho deixarem coure uns trenta minuts, tot seguit ho colem i ho reservem.
Paella
Ceba
Cansalada ibèrica
Costella Duroc
Calamars
Tinta de calamar
Arròs bomba de l’Estany de Pals
En una paella saltejarem la costella, un cop ros el retirarem i afegirem el calamar, prèviament tallat, quan el tinguem gairebé cuit el traurem. Tot seguit hi posem la cansalada ibèrica i la ceba tallada petita.
Quan la ceba estigui cuita i posarem l’arròs i el deixarem que agafi el gust del sofregit. Seguidament i posarem el fumet amb l’aigua de obrir les cloïsses. Deixarem coure l’arròs.
Cap al final de la cocció i afegim la costella i el calamar tallat petit, just abans de servir i posarem les cloïsses sense closca.
04-08-2017 | Receptes
Puré de patata
Patata
Nata
Mantega
Sal
Rentarem les patates per poder-les bullir amb la pell, un cop netes les posarem al foc.
Un cop cuites les pelarem i les triturarem juntament amb la mantega i la nata; ho reservem.
Ceps
Ceps
Sal i pebre
Saltejarem els ceps i un cop cuits hi afegim sal i pebre al gust i ho reservem.
Al plat
Ou tofonat
Puré de patata
Ceps
Courem l’ou deixant-lo molt poc cuit, només ens interessa coure la clara, el rovell ha de quedar líquid.
En un got posarem a sota els ceps, l’ou damunt i el puré cobrint-ho tot.
04-08-2017 | Receptes
Al plat
Ossobucco cuit
Farina de blat de moro
Patates
Pastanaga
Mantega
Bolets
All
Julivert
Farem un puré amb les patates. Un cop fet el posem en un recipient apte pel forn i el posem dins a gratinar. Escaldarem les pastanagues i les fregirem amb mantega.
Per últim saltejarem els bolets, un cop cuits i afegirem l’all i el julivert esperant que l’all quedi cuit.
Posarem la bossa del buit amb l’ossobucco a l’interior dins d’una olla amb aigua calenta i la deixarem uns 25 min. Passada aquesta estona ja podrem servir el plat amb els diferents acompanyaments; la idea és portar la peça de carn entera a la taula i tallar-la al moment.
04-08-2017 | Receptes, Vedella
Salsa de Tomàquet
Tomàquet confitat “Paolo Petri”
Alls
Alfàbrega fresca
Oli d’oliva
Posarem oli en una paella al foc, quan l’oli sigui calent hi afegim els alls tallats a làmines, seguidament i posem el tomàquet i l’aixafem amb una forquilla, quan el tomàquet agafi temperatura ho traiem del foc i afegim l’alfàbrega tallada petita, ho reservem.
Farcit de carn
Carn de vedella
Ceba
Sal i pebre
Posarem la ceba al foc la deixarem coure lentament, un cop estigui cuita i afegirem la carn picada, posem sal i pebre i ho deixem fins que sigui cuit.
Al plat
Bullirem la pasta amb aigua salada, un cop estigui cuita farcirem la pasta amb al carn picada.
Presentarem el plat amb la pasta, la salsa de tomàquet i l’alfàbrega damunt.
04-08-2017 | Receptes
Puré de pastanaga
Pastanaga / Pèsols
Mantega
Sal i pebre
Posarem a bullir les pastanagues amb aigua i sal i un cop cuites farem un puré líquid amb la mantega; ho reservem.
Farem el mateix procés amb els pèsols.
Al plat
Pastís de carn
Crema de pèsols
Crema de pastanaga
Posarem el pastís al forn fins que sigui calent i si calgués escalfarem les cremes. Un cop tot estigui calent muntarem el plat amb les salses i el pastís al mig.
04-08-2017 | Receptes
Amanida de fruita
Mango
Maduixa
Poma
Oli d’oliva verge extra NINOU Oleum Flumen
Vinagre de PX Oleum Flumen
Posarem el mango al congelador. Mentrestant tallarem a daus petits les maduixes i les pomes sense pell.
Un cop el mango estigui mig congelat, el tallarem a la mateixa mida que la resta de fruita.
Ho posem tot en un bol i ho amanim amb oli i vinagre, ho reservem.
Al Plat
Marcarem el magret d’ànec en una paella i l’acabarem de coure en el forn.
Un cop cuit el tallarem a trossos. Muntarem el plat amb un tros de magret i l’amanida de fruita al costat. Ho lligarem amb un raig d’oli d’oliva.
04-08-2017 | Receptes, Porc
Salsa de fruits vermells
fruits vermells
Aigua
Sucre
Vinagre de Mòdena
Amb l’aigua i el sucre farem un almívar i quan comenci a bullir hi afegirem els fruits vermells. Un cop escaldats, en retirarem uns quants de sencers i amb la resta els triturem fins a aconseguir una salsa fina. Tot seguit hi afegirem el vinagre fins a aconseguir el contrast que volem.
Patates saltejades amb mantega
Patates alemanyes cuites
Mantega
Escalfarem les patates amb la mantega en una paella i un cop han agafat la temperatura desitjada, les reservarem.
Al plat
Llonzat de porc
Salsa de fruits vermells
Patates
Posarem la bossa del llonzat dins d’una olla amb aigua calenta i el deixarem uns 20 minuts. Mentrestant encendrem el gratinador del forn.
Posarem el llonzat al forn a gratinar per a aconseguir que la pell quedi cruixent.
Servirem el plat directament a la taula: tallarem el llonzat davant de la gent i ho acompanyem amb la salsa de fruits vermells i les patates.
04-08-2017 | Receptes, Conill
Fondo de conill
Ossos de conill
Ceba
Pastanagues
espècies
En una olla rossejarem els ossos de conill, quan els tinguem ben torrats i afegirem la ceba tallada petita, seguidament i posarem la pastanaga.
Passada una estona i posarem les espècies i ho cobrirem d’aigua, ho deixem coure durant una hora.
Seguidament ho colem i ho reservem.
Rissotto
Arròs carnaroli de l’Estany de Pals
Ceba
Fondo de conill
Formatge
Mantega
En una cassola coem la ceba tallada petita, quan estigui cuita i afegirem l’arròs, quan aquest canviï de color i posarem el fondo, ho courem seguint la tècnica del rissotto.
Quan ja el tinguem cuit i posarem la mantega i el formatge ratllat, ho reservem.
Al plat
Rissoto de conill
Fondo de conill
Llom de conill cuit a baixa temperatura
Posarem una mica de fondo en una paella per reduir-lo.
Mentrestant marcarem el llom de conill en una paella amb una mica d’oli.
Finalment muntarem el plat amb el rissotto, el llom de conill i el suc concentrat de la cocció.
04-08-2017 | Receptes
Lletó
4 trossos de lletó cuits
Posarem una olla al foc amb aigua; quan comenci a bullir la traurem del foc, esperarem un minut i hi posarem la bossa amb el lletó. La deixarem dins l’aigua uns 5 minuts.
Salsa de mel i romaní
Suc de la cocció del garrí
2 c. s. de mel
Aigua
Romaní
Recuperarem el suc de la cocció de la bossa i el posarem en un cassó petit. El posarem al foc juntament amb una mica d’aigua.
Quan comenci a bullir, hi afegirem el romaní i ho deixarem coure uns minuts. Seguidament hi posarem la mel i ho retirarem del foc.
Al plat
Encendrem el gratinador del forn. Agafarem un tros de lletó i el posarem en un recipient apte per al forn. Amb un pinzell pintarem el lletó amb la salsa de mel i romaní. El posarem el forn i l’anirem pintant fins a aconseguir un lacat de la part exterior.
04-08-2017 | Receptes
Puré de moniato
Moniato
Mantega
Sal
Embolicarem els moniatos amb paper d’alumini i els posarem al forn fins que siguin cuits.
Recuperarem la carn i la barrejarem amb la mantega, ho rectificarem de sal i ho reservarem.
Xips de moniato
Moniato
Sal
Oli de gira-sol
Pelarem els moniatos i els tallarem a làmines fines, els posarem en un bol amb aigua freda, per treure’ls part de la fècula del moniato. En una paella posarem força oli i un cop estigui calen i courem les làmines de moniato fins que quedin cruixents.
Ho reservarem.
Al plat
Bou de kobe
Puré de moniato
Xips de moniato
Castanyes
Posarem el bou amb la bossa dins d’un recipient amb aigua calenta, ho deixarem que s’escalfi uns 10 minuts.
Mentrestant posarem les castanyes en una paella amb el suc que ha deixat el bou en la cocció.
Si cal espesseirem la salsa amb maizena.
Muntarem el plat amb el bou tallat a talls, les castanyes, el puré de moniato i les xips.
