22-09-2018 | Receptes, Vedella
Puré de patata
1Kg Patates Ratte
250gr Mantega ben freda
25cl de llet entera
Sal
Bullirem les patates amb la pell, quan les tinguem cuites les pelarem i les passarem per un “passa puré” o similar.
Posarem la llet al foc per donar-li temperatura, mentrestant anirem afegint la mantega tallada a daus a les patates, quan aquesta estigui totalment incorporada i afegirem de mica en mica la llet.
Per acabar ho passarem tot per un colador ben fi, ho reservem.
Al plat
Cua de vedella cuita a baixa temperatura
Suc de cocció
Puré de patata
Passarem la cua per farina i la fregirem perquè quedi ben cruixent la tela, ho deixem a una safata del forn per poder-ho escalfar.
Agafarem el suc de cocció i el lligarem amb l’ajuda d’una mica de “maizena”.
Muntarem el plat amb la cua de vedella, el puré de patata i el suc de cocció.
14-03-2018 | Receptes, Vedella
Al plat
Cua de vedella cuita a baixa temperatura
Ceba
Pastanaga
Vermut negre
En una cassola hi posarem al ceba tallada petita, quan estigui ben rossa i afegirem la pastanaga. Seguidament hi posarem la cua amb el suc de cocció, passats uns minuts i afegirem el vermut i ho deixarem reduir.
Ho deixem reposar una estona i ja ho podrem servir.
04-08-2017 | Receptes, Vedella
Farcells de vedella
Vedella
Fulles d’amanida.
Rentarem les fulles d’amanida i les tallarem ben fines. Seguidament muntarem els farcells amb un tall de vedella que embolicarà les fulles d’amanida on prèviament hi haurem posat oli i sal.
Crema de fulles
Fulles
Sal
Goma Xantana
Escaldarem les fulles uns 45 segons i seguidament les refredarem amb gel. Triturarem les fulles i un cop comencin a quedar líquides hi afegirem la goma xanatana; ho reservem.
Al plat
Farcells de vedella
Formatge parmesà
Crema de fulles
Muntarem el plat amb els farcells, la salsa i els flocs de parmesà
04-08-2017 | Receptes, Vedella
Steak tartar
Bistec de vedella llemosina
Ceba tendra
Sal
Pebre
Ou
Picarem els bistecs amb l’ajuda d’un ganivet ben afilat, intentarem que no en quedin trossos molt grossos i ho reservem.
Separarem les clares dels rovells dels ous. Xafarem els rovells i les posarem en un biberó.
Tallem la ceba tendra ben fineta i ho barregem tot amb la carn picada, la sal i el pebre.
Salses
Mostassa
Salsa de soja
Maionesa
Cogombres confitats
Tàperes
Ou duu
Julivert
Tomàquet
Ceba tendra
Caiena
Per la salsa de mostassa barregem la mostassa amb una mica de salsa de soja.
Per fer la salsa tàrtara barregem tots els ingredients fins aconseguir una salsa lligada.
Per la salsa de tomàquet, triturarem els tomàquets amb la ceba tendra amb el turmix i els colarem. Seguidament hi afegirem la caiena, rectifiquem de sal.
Al plat
Steak tartar
Ou
Salses
Per presentar el plat la carn picada li donarem forma rectangular i hi posarem el rovell d’ou damunt.
Just al costat hi posarem les salses, perquè així tothom s’ho pugui preparar al seu gust.
04-08-2017 | Receptes, Porc, Xai, Vedella, Pollastre
Pilota del brou
Carn de porc
Botifarra negra
All i julivert
Ou
Pa ratllat
Sal i pebre
Ho barregem tot i en fem les pilotes pel brou ben enfarinades. Ho reservem.
Brou de nadal
Os d’espinada salat
Tall de cua de vedella
Tall de pit de xai
Colls de pollastre
Pastanaga
Patata
Àpid
Ceba
Porros
Pilotes del brou
Posarem en una olla amb força aigua tota la carn. Passada una bona estona hi afegirem les verdures i ho deixarem coure.
Quan quasi bé estigui acabat hi afegirem les pilotes i quan aquestes estiguin cuites ho traurem del foc.
Al plat
Pasta Wan Ton
Pilota del brou
Verdures
Brou
Bullirem la pasta wan ton, 1 minut amb aigua, la retirarem.
Mentrestant aixafarem les pilotes fins a aconseguir una pasta. Embolicarem la carn de pilota amb una fulla de wan ton i ho reservem.
Muntarem el plat amb el canaló de pilota, unes verduretes tallades petites i seguidament hi posarem el brou.
04-08-2017 | Receptes, Vedella
Poma confitada
Pomes Golden
Sucre
Aigua
Canyella
Pelarem les pomes, les partirem per la meitat i els hi traurem el cor.
Mentrestant posarem una olla al foc amb sucre i aigua a parts iguals per a què es faci un almívar.
Quan hàgim aconseguit l’almívar hi posarem el brot de canyella i les pomes, ho deixarem coure una estoneta.
Aire de vi de Porto
Vi de Porto
Sucre
En un cassó posarem el vi de Porto i una mica de sucre, ho posarem al foc i deixarem que l’alcohol del vi s’evapori. Passada una estona ho retirarem del foc i ho reservarem.
Suc de cocció
Ossos de vedella
Ceba
Pastanaga
Porro
Vi negre
Conyac
Espècies
En una cassola courem els ossos de vedella fins que agafin un color fosc i seguidament hi posarem les verdures, tallades petites.
Un cop estiguin cuites hi afegim el vi negre, el conyac i les espècies i ho cobrim d’aigua deixant que es cogui unes hores.
Un cop hagin passat aquestes hores ho colem i ho reduïm al foc fins aconseguir la textura desitjada.
Al plat
Talls de roast beef
Poma confitada
Suc de cocció
Vi de Porto
Lecitina de soja
Pasta de full
Primerament encendrem el forn i el posarem a uns 220º. Quan estigui calent hi posarem els talls de pasta de full.
Posarem la poma al foc per donar-li temperatura i un cop calenta la tallarem a làmines fines.
Escalfarem el vi de Porto i li afegirem la lecitina de soja; muntarem l’aire amb l’ajuda d’un turmix.
Quan la pasta de full sigui cuita l’obrirem i cada tros el partirem per la meitat.
Muntarem el plat amb la pasta de full amb les làmines de poma damunt. Cargolarem els talls de roast beef i els posarem sobre la poma.
Finalment posarem una mica d’aire de Porto damunt la carn, hi ho acompanyarem amb el suc de cocció.
