Farcells de vedella
Vedella
Fulles d’amanida.
Rentarem les fulles d’amanida i les tallarem ben fines. Seguidament muntarem els farcells amb un tall de vedella que embolicarà les fulles d’amanida on prèviament hi haurem posat oli i sal.
Crema de fulles
Fulles
Sal
Goma Xantana
Escaldarem les fulles uns 45 segons i seguidament les refredarem amb gel. Triturarem les fulles i un cop comencin a quedar líquides hi afegirem la goma xanatana; ho reservem.
Al plat
Farcells de vedella
Formatge parmesà
Crema de fulles
Muntarem el plat amb els farcells, la salsa i els flocs de parmesà
