Salsa d’ibèric

Cuixes de pollastre

Porro

Ceba

Pastanaga

Tros de pernil ibèric

Secret ibèric

Posarem les cuixetes sense pell, el porro, la ceba i la pastanaga, prèviament tallats, en una olla amb aigua.

Ho deixarem coure una mitja horeta i seguidament hi posarem el tros de pernil ibèric.

Passat una estona colarem el brou i el posarem a reduïr fins a donar-li textura de salsa.

Amb un fogonet petit cremarem els talls de secret ibèric damunt d’unes reixes i un cop cuits els tallarem en troços petits i ho afegirem a la salsa.

Cruixent de pernil

Pernil ibèric

En una paella posarem a coure el tall de pernil ibèric fins que ens quedi totalment cruixent.

Ho reservarem.

Al plat

Vieires

Salsa d’ibèric

Cruixent

Oli de brasa

Pintarem les vieires en un plat amb oli i seguidament les courem en una paella.

Un cop cuites les posarem al plat amb la salsa, el cruixent i l’oli de brasa.

Tots els drets reservats © Carnisseria Planagumà 2017
  • Carnisseria Planagumà
  • Carrer Montsalvatge 2
  • 17800 Olot
  • T: 972 26 76 71
X
X