04-08-2017 | Receptes, Porc, Pollastre
Brou
Pollastre cuit a baixa temperatura
Cuscús
Cebollí / espinacs baby
Tallarem les verdures i els pits de la bossa de cocció en porcions petites, ho posarem al plat juntament amb el cuscús.
Al Plat
Pollastre cuit a baixa temperatura
Brou
Mantega / Maizena
Sal
Escalfarem el forn, quan estigui calent i posarem el pollastre perquè quedi ben durat.
Mentrestant tallarem les verdures a talls petits i ho posarem al plat.
Reduirem la salsa fins aconseguir la textura desitjada, ho reservem.
Muntem el plat amb el pollastre, les verdures i ho acompanyarem amb la salsa.
Primer servirem el brou i per segon plat el pollastre rostit.
04-08-2017 | Receptes, Pollastre
Tagliatelli de verdura
Pastanaga
Carbassó
Espàrrecs verds
Oli d’oliva
Sal
Amb l’ajuda d’un pelador de verdures, farem unes làmines fines de les verdures, ho reservem.
Els espàrrecs els tallarem a tires fines.
Salsa de formatge
Salsa de la cocció
Formatge “Petitot” de Mas Alba
Traurem els pits de les bosses del buit intentant recuperar el màxim possible del suc de cocció.
Muntarem una salsa amb el suc de cocció i el formatge, si cal hi afegirem un pols de sal.
Al plat
Tallarem els pits en làmines no molt gruixudes intentant no perdre el farcit.
En un Wok courem les làmines de verdures, les deixarem no molt cuites.
Muntarem el plat amb les tires de verdura, prèviament salades, i els talls de pit de pollastre, en fred.
Pel damunt i afegirem la salsa de formatge.
04-08-2017 | Receptes, Pollastre
Salsa de préssec
Préssec amb almívar
Vermut negre
Sal
Làmines de gelatina
Triturarem el préssec juntament amb el vermut per aconseguir una salsa líquida.
Seguidament ho posarem al foc, deixarem que s’evapori l’alcohol del vermut.
Al cap d’una estoneta ho retirarem del foc i posarem les làmines de gelatina prèviament remullades.
Ho reservarem.
Al plat
Pit de pollastre de pagès cuit a baixa temperatura (ja el venem cuit)
Salsa de préssec
Sal
Traurem el pit de la bossa de cocció i el posarem a daurar al forn, mentrestant tallarem el préssec i el marcarem a la paella.
Un cop el pit estigui ros el tallarem a làmines fines.
Muntarem el plat amb la salsa de préssec, les làmines de pit de pollastre de pagès i els talls de préssec marcats a la paella.
04-08-2017 | Receptes, Pollastre
Saltejat de pak choi i alls
Pak choi
Alls
Oli de sèsam
Tallarem si cal el Pak choi i els alls els farem a làmines no molt fines. Seguidament ho saltejarem al Wok amb l’oli de sèsam.
Al Plat
Pit de pollastre
Saltejat de verdures i all
Oli de sèsam
Salsa de soja
Germinats de fajol
Sal
Posarem un olla al foc i un cop l’aigua agafi temperatura hi posarem les bosses amb els pits durant uns 15 minuts. Seguidament posarem els pits al forn damunt d’unes reixes durant uns 10 min a 220º.
Retirarem els pits quan estiguin ben rosses.
Muntarem el plat amb el pit tallat amb els germinats de fajol damunt i les verdures al costa i ho amanirem amb una mica de sal, oli de sèsam i la salsa de soja.
04-08-2017 | Receptes, Pollastre
Pit de pollastre
4 pits de pollastres cuites
Posarem una olla al foc amb aigua i quan comenci a bullir la traurem del foc, esperarem un minut i hi posarem les bosses amb els pits. La deixarem dins l’aigua uns 5 minuts.
Pa ratllat d’olivada
4 talls de pa de motlle
1 pot olivada
Untarem l’olivada per les dues cares del pa de motlle, ho posarem damunt d’una reixa al forn a 90º fins que el pa quedi totalment sec.
Un cop fred ho triturarem fins aconseguir una pols.
Al plat
Traurem els pits de les bosses les assecarem una mica i les arrebossarem amb el pa ratllat.
Ho emplatarem acompanyat amb els germinats amanits amb una vinagreta de vinagre de Mòdena.
04-08-2017 | Receptes, Porc, Pollastre
Brou vegetal i pollastre
Porro
Pastanaga
Ceba
Àpit
Pit de pollastre
En una olla posarem a coure el pollastre i seguidament hi afegirem les verdures un cop netes.
Ho deixarem coure uns 30-40 minuts, ho colarem i ho reservarem.
Llençol de formatge Terrós
Mantega
Farina
Crema de llet
Llet
Formatge Terrós ratllat
Agar-agar
Posarem la farina i la mantega en una paella, un cop la farina sigui cuita hi afegirem la crema de llet i la llet. Passada una estona hi afegirem el formatge.
Un cop la salsa estigui feta hi afegirem l’agar-agar i ho colarem.
Ho estirarem en una plata per poder donar-li la forma fina i rectangular. Ho deixem refredar.
Rissotto de remolatxa
Arròs carnaroli
Ceba
Brou de verdura i pollastre
Mantega
Formatge Terrós ratllat
Remolatxa
Oli d’oliva
Sal
En una cassola fregirem la ceba tallada petita; quan sigui cuita hi afegirem l’arròs i quan canviï de color hi començarem a afegir el brou coent l’arròs a l’estil rissotto.
Passat uns 20 minuts hi afegirem la mantega i el formatge ratllat.
Un cop tinguem el rissotto fet hi afegirem el suc de la remolatxa fins que quedi totalment repartit.
Ho reservarem.
Al plat
Galta de porc cuita
Rissotto de remolatxa
Salsa de formatge
Formatge Terrós ratllat
Maizena
Sal
Suc de remolatxa
Posarem les galtes en una olla amb aigua calenta per escalfar-les i les deixarem uns 20 minuts. Un cop hagi passat aquesta estona treurem les galtes de la bossa i recuperarem el suc, i afegirem el formatge ratllat, hi ho acabarem donant-li consistència amb la maizena. Ho colem i ho reservem.
Treurem amb molt de compte el llençol de salsa de formatge amb una espàtula; ens ha de quedar un rectangle gros per tapar la galta.
Muntarem el plat amb una mica de suc de remolatxa, la salsa de cocció, el rissotto i la galta tapada amb el llençol.
