22-09-2018 | Receptes, Pollastre
Saltejat de Bròquil, alls i cirereta
Bròquil
Alls
Cirereta
Tallarem el bròquil i els alls a trossos petits. Tot seguit saltejarem en una paella els alls i la cirereta, quan comenci a agafar color i afegirem el bròquil, ho deixarem coure, un cop cuit ho reservem.
Gravy de pollastre
Pollastre
Ceba
Mantega
Farina
Brou de pollastre
Sal i pebre
En una paella courem el pollastre, seguidament hi afegirem la ceba, quan estigui ben cuit i afegirem la mantega, tot seguit la farina i ho anirem remenant, afegirem el brou fins que aconseguim la textura desitjada, ho rectifiquem de sal i pebre i ho reservem.
Al plat
Pollastre farcit
Gravy de pollastre
Bròquil saltejat
Posarem la bossa del pollastre en un recipient amb aigua calenta perquè agafi temperatura.
Muntarem el plat amb el pollastre tallat el bròquil saltejat i la salsa de pollastre.
04-08-2017 | Receptes, Pollastre
Salsa d’ibèric
Cuixes de pollastre
Porro
Ceba
Pastanaga
Tros de pernil ibèric
Secret ibèric
Posarem les cuixetes sense pell, el porro, la ceba i la pastanaga, prèviament tallats, en una olla amb aigua.
Ho deixarem coure una mitja horeta i seguidament hi posarem el tros de pernil ibèric.
Passat una estona colarem el brou i el posarem a reduïr fins a donar-li textura de salsa.
Amb un fogonet petit cremarem els talls de secret ibèric damunt d’unes reixes i un cop cuits els tallarem en troços petits i ho afegirem a la salsa.
Cruixent de pernil
Pernil ibèric
En una paella posarem a coure el tall de pernil ibèric fins que ens quedi totalment cruixent.
Ho reservarem.
Al plat
Vieires
Salsa d’ibèric
Cruixent
Oli de brasa
Pintarem les vieires en un plat amb oli i seguidament les courem en una paella.
Un cop cuites les posarem al plat amb la salsa, el cruixent i l’oli de brasa.
04-08-2017 | Receptes, Porc, Xai, Vedella, Pollastre
Pilota del brou
Carn de porc
Botifarra negra
All i julivert
Ou
Pa ratllat
Sal i pebre
Ho barregem tot i en fem les pilotes pel brou ben enfarinades. Ho reservem.
Brou de nadal
Os d’espinada salat
Tall de cua de vedella
Tall de pit de xai
Colls de pollastre
Pastanaga
Patata
Àpid
Ceba
Porros
Pilotes del brou
Posarem en una olla amb força aigua tota la carn. Passada una bona estona hi afegirem les verdures i ho deixarem coure.
Quan quasi bé estigui acabat hi afegirem les pilotes i quan aquestes estiguin cuites ho traurem del foc.
Al plat
Pasta Wan Ton
Pilota del brou
Verdures
Brou
Bullirem la pasta wan ton, 1 minut amb aigua, la retirarem.
Mentrestant aixafarem les pilotes fins a aconseguir una pasta. Embolicarem la carn de pilota amb una fulla de wan ton i ho reservem.
Muntarem el plat amb el canaló de pilota, unes verduretes tallades petites i seguidament hi posarem el brou.
04-08-2017 | Receptes, Pollastre
Rodó de pollastre
Pit cuit a baixa temperatura
Oli
Sal
Posarem la bossa amb el pollastre dins d’un recipient amb aigua calenta, li deixarem uns vint minuts. Seguidament traurem el pollastre de la bossa i el fregirem amb oli abundant.
Patates amb tomàquet
Patates rodones “Grocholl”
Tomàquet “deCarlo”
Sal
En una paella posarem una mica d’oli i saltejarem les patates, seguidament i afegirem els tomàquets i deixarem que les patates s’impregnin de l’oli dels tomàquets, ho reservem.
Al Plat
Rodó de pollastre
Patates amb tomàquet
Tomàquet “de Carlo”
Oli de girasol
Ou
Sal
Farem una maionesa líquida amb l’oli, l’ou i unes miques de tomàquets, ho reservem.
Tallarem el pollastre a rodones i l’acompanyarem amb les patates i la maionesa líquida.
04-08-2017 | Receptes, Pollastre
Pollastre de pagès
1 pollastre de pagès tallat en 8 trossos
Ceba
Sal i pebre
Oli d’oliva
Espècies
En una cassola de ferro colat posarem a daurar el pollastre, que prèviament haurem salpebrat, amb una mica d’oli.
Quan sigui ros abaixarem el foc i hi afegirem la ceba tallada petita. Ho taparem i ho deixarem coure.
Si es vol, al cap d’una estona s’hi pot afegir alguna espècie.
Puré de patates
4 patates
100 gr. de nata
2 c. s. de mantega
sal
Netejarem les patates sense treure’n la pela i les posarem a coure en aigua salada abundant. Quan estiguin cuites, les pelarem i en reservem la pela.
Aixafarem les patates, hi afegirem la nata i la mantega i ho rectificarem de sal.
Al mateix temps, posarem oli en una paella i hi fregirem les peles fins que quedin ben cruixents.
Picarem les peles amb un ganivet i les afegirem a la massa. Ho barrejarem bé i ho reservarem.
Essència de gamba
8 gambes
1 all
julivert
sal i pebre
Pelarem les gambes i en guardarem el cos tapat amb film. Saltejarem els caps només per un cantó i hi afegirem l’all, el julivert, la sal i el pebre.
Ho retirarem del foc i aixafarem els caps per treure’n el suc. Ho reservarem.
Al plat
Saltejarem les gambes només per un cantó en una paella amb una mica d’oli.
Posarem el pollastre al plat juntament amb les gambes i el puré i seguidament ho decorarem amb l’essència.
04-08-2017 | Receptes, Pollastre
Terra de bolets
Bolets
Ceba
Brou
Sal i pebre
Pa torrat
Farem una salsa de bolets amb la ceba, els bolets i el brou i la deixarem una mica espessa. Untarem el pa amb la salsa i el posarem al forn a secar.
Un cop sec el triturarem fins aconseguir una textura de sorra.
Suc de rostit
Ossos de pollastre
Ceba
Pastanaga
Porro
Especies
Courem els ossos i quan estiguin ben rossos hi afegirem les verdures tallades petites. Un cop estiguin cuites afegim les espècies, ho cobrim d’aigua i ho deixem coure durant dues hores.
Seguidament ho colem i ho reduïm fins a aconseguir la textura desitjada.
Al plat
Pollastre farcit
Ceba
Suc de rostit
Terra de bolets
Brots de verdura
Rostirem el pollastre farcit amb la ceba, ho deixarem coure una hora.
Seguidament muntarem el plat amb la terra de bolets, el pollastre tallat col·locant amb la terra. Ho pintarem amb la salsa de rostit.
