Llamàntol, fetge d’ànec i escopinyes
Escopinyes Escopinyes Vi blanc En una olla posem les escopinyes amb el vi blanc, les deixarem obrir i les retirarem. Separem el suc de cocció, eliminant tota la sorra, i el reservem. Traiem les escopinyes de la closca i els posem dins el suc de cocció. Al plat...
Llamàntol, caqui i foie amb verd
Puré de caqui Caqui Pelarem els caquis, els obrirem i en reservarem les parts centrals, la resta ho triturarem fins aconseguir una crema líquida. Amanida Fulla de mostassa Fulla d’espinacs Berros Oli Sal Vinagre de Mòdena Triarem les fulles més maques i les...
Guatlles lacades amb mel, soja i sèsam
6 guatlles 2 cebes tendres 8 pastanagues baby 8 puntes d’espàrrec 2 alls tendres 1 c. s. de mel 1 c. c. de sèsam 2 c. s. de salsa de soja Sal Pebre Oli de gira-sol Netejarem totes les verdures i les tallarem a trossets no massa grans. Salpebrarem les guatlles i les...
Garrí amb salsa de taronja amarga
Garrí 4 trossos de garrí cuits Posarem una olla al foc amb aigua; quan comenci a bullir la traurem del foc, esperarem un minut i hi posarem la bossa amb el garrí. Ho deixarem dins l’aigua uns 5 minuts. Salsa de taronja amarga 2 taronges Sucre Exprimirem les taronges,...
Galta de vedella cuites a baixa temperatura amb salsa de porto
Galta de vedella cuita al buit 2 galtes de vedella cuites al buit 100 ml. de vi de porto Sal Posarem una olla al foc amb aigua i quan comenci a bullir la traurem del foc, esperarem un minut i hi posarem la bossa amb la galta. Ho deixarem dins l’aigua uns 5 minuts....
Galta de vedella amb rave
Crema de rave Rave nata líquida 35% matèria grassa Pelarem i netejarem els raves i els triturarem ben fins. Ho barrejarem amb la nata i ho deixarem infusionar; ho reservem Salsa de vi Vi negre Sucre Mantega Farigola Sal Posarem en una paella el vi i el sucre i ho...
Galta de porc cruixent, mango i fulla de mostassa
Salsa de fulla de mostassa Fulla de mostassa Aigua Sal En un recipient posem les fulles de mostassa, l’aigua i la sal, ho triturem fins aconseguir una salsa, ho reservem. Al plat Galta de porc cuita a baixa temperatura Puré de mango Salsa de fulla de mostassa Suc de...
Galta de porc amb formatge Terrós i risotto de remolatxa
Brou vegetal i pollastre Porro Pastanaga Ceba Àpit Pit de pollastre En una olla posarem a coure el pollastre i seguidament hi afegirem les verdures un cop netes. Ho deixarem coure uns 30-40 minuts, ho colarem i ho reservarem. Llençol de formatge Terrós Mantega Farina...
Foie en tempura amb té verd
Tempura Farina Rovell d’ou Aigua freda Sal Just abans de coure el fetge farem la farina de la tempura unint primer la farina amb el rovell de l’ou i seguidament l’aigua amb una mica de sal. Foie Escalopa de foie congelada Tempura Quan l’escalopa estigui gairebé...
Foie amb poma verda i reducció de Maria Lluïsa
Compota de poma Poma verda Granny Smith Sal Sucre Mantega Pelarem la poma i la tallarem a talls petits, la posarem directament al foc juntament amb una mica de mantega. Al cap d’una estona afegirem la sal i el sucre, i ho deixarem fins que la poma quedi totalment...
