Brou vegetal i pollastre

Porro

Pastanaga

Ceba

Àpit

Pit de pollastre

En una olla posarem a coure el pollastre i seguidament hi afegirem les verdures un cop netes.

Ho deixarem coure uns 30-40 minuts, ho colarem i ho reservarem.

Llençol de formatge Terrós

Mantega

Farina

Crema de llet

Llet

Formatge Terrós ratllat

Agar-agar

Posarem la farina i la mantega en una paella, un cop la farina sigui cuita hi afegirem la crema de llet i la llet. Passada una estona hi afegirem el formatge.

Un cop la salsa estigui feta hi afegirem l’agar-agar i ho colarem.

Ho estirarem en una plata per poder donar-li la forma fina i rectangular. Ho deixem refredar.

Rissotto de remolatxa

Arròs carnaroli

Ceba

Brou de verdura i pollastre

Mantega

Formatge Terrós ratllat

Remolatxa

Oli d’oliva

Sal

En una cassola fregirem la ceba tallada petita; quan sigui cuita hi afegirem l’arròs i quan canviï de color hi començarem a afegir el brou coent l’arròs a l’estil rissotto.

Passat uns 20 minuts hi afegirem la mantega i el formatge ratllat.

Un cop tinguem el rissotto fet hi afegirem el suc de la remolatxa fins que quedi totalment repartit.

Ho reservarem.

Al plat

Galta de porc cuita

Rissotto de remolatxa

Salsa de formatge

Formatge Terrós ratllat

Maizena

Sal

Suc de remolatxa

Posarem les galtes en una olla amb aigua calenta per escalfar-les i les deixarem uns 20 minuts. Un cop hagi passat aquesta estona treurem les galtes de la bossa i recuperarem el suc, i afegirem el formatge ratllat, hi ho acabarem donant-li consistència amb la maizena. Ho colem i ho reservem.

Treurem amb molt de compte el llençol de salsa de formatge amb una espàtula; ens ha de quedar un rectangle gros per tapar la galta.

Muntarem el plat amb una mica de suc de remolatxa, la salsa de cocció, el rissotto i la galta tapada amb el llençol.

Tots els drets reservats © Carnisseria Planagumà 2017
  • Carnisseria Planagumà
  • Carrer Montsalvatge 2
  • 17800 Olot
  • T: 972 26 76 71
X
X