Crema de rave

Rave
nata líquida 35% matèria grassa

Pelarem i netejarem els raves i els triturarem ben fins. Ho barrejarem amb la nata i ho deixarem infusionar; ho reservem

Salsa de vi

Vi negre

Sucre

Mantega

Farigola

Sal

Posarem en una paella el vi i el sucre i ho deixarem reduir. Quan aconseguim la textura desitjada hi afegirem una cullerada de mantega i ho retirarem del foc. Quan aquesta estigui totalment desfeta hi afegirem la farigola.

Ho reservem.

Al Plat

Galta de vedella cuita a baixa temperatura

Crema de rave
Germinats de rave

Salsa de vi negre

Sal

Posarem una olla al foc i quan comenci a bullir la retirarem i esperarem que baixi una mica la temperatura per posar-hi les bosses amb les galtes dins. Ho deixarem uns vint minuts.

Muntarem el plat amb la galta tallada a daus, amb els germinats de rave damunt, la salsa i la crema de rave.

Tots els drets reservats © Carnisseria Planagumà 2017
  • Carnisseria Planagumà
  • Carrer Montsalvatge 2
  • 17800 Olot
  • T: 972 26 76 71
X
X