04-08-2017 | Receptes, Vaca
Gelatina de soja
Salsa de soja
Wasabi
Gelatina
Posarem una olla al foc amb aigua i una mica de salsa de soja, al mateix temps posarem les làmines de gelatina a hidratar-se amb aigua freda.
Quan la soja sigui calenta ho retirarem del foc i afegirem la gelatina, ho barregem amb la resta de salsa de soja i el wasabi, ho posem en un recipient perquè la gelatina agafi la forma, ho posem en fred i ho reservem.
Tacs de vaca
Tacos de vaca
Sèsam
Sal maldon
Deixarem la carn fora de la nevera unes 2 hores abans de menjar-nos-la.
Al moment de servir, posarem oli als talls just abans de posar-los al foc, els courem per tots els cantons.
Quan els traiem del foc els arrebossem amb el sèsam.
Al plat
Muntarem el plat amb els tacs de vaca acompanyats de la gelatina i d’unes fulles de mostassa amanides amb una mica d’oli i sal.
04-08-2017 | Receptes
Ou poché
Ou
Vinagre
Aigua
Posarem una olla al foc amb aigua i una mica de vinagre. Quan comenci a bullir hi afegirem l’ou i el deixarem coure fins que tingui el punt que desitgem.
El reservarem en un vol amb aigua freda.
Patates
Patates cuites
Retirarem les patates de l’envàs i les rentarem amb una mica d’aigua calenta. Seguidament les posarem al forn perquè quedin calentes i una mica cruixents.
Salsa de ceps
Ceba
Ceps
Crema de llet
En una paella courem la ceba fins a deixar-la ben tova i seguidament hi afegirem els ceps. Un cop cuits hi posarem la crema de llet i ho deixarem una estoneta al foc. Seguidament ho triturarem.
Al plat
Escalfarem l’ou i amb l’ajuda d’un motlle farem un timbal amb les patates. Seguidament ho banyarem amb la salsa i afegirem l’ou al damunt. Un cop el plat estigui a taula, amb un ganivet tallarem l’ou perquè surti el rovell.
04-08-2017 | Receptes, Vaca
Amaniment de la carn de vaca
Daus de carn de vaca
2 grans d’all
Pebre en gra
Farigola
Oli d’oliva
En un bol barrejarem l’oli d’oliva, els alls pelats i aixafats, els grans de pebre negre aixafats i la farigola. Seguidament hi posarem els daus de carn de vaca i ho deixarem reposar durant unes hores.
Salsa de mostassa
100 ml de nata
2 c. s. de mostassa Sabora
Sal
En una paella hi posarem la nata. Quan comenci a bullir hi afegirem les dues cullerades de mostassa i ho deixarem reduir. Quan aconseguim la textura desitjada hi afegirem la sal i ho reservarem.
Salsa de fruites vermelles
50 ml. d’aigua
50 gr. de sucre
100 gr. de fruites vermelles
Unes gotes de suc de llimona
Farem un almívar amb l’aigua i el sucre. Seguidament hi posarem la majoria de les fruites vermelles però en reservarem unes quantes per deixar-les senceres. Deixarem que les fruites bullin durant uns instants i ho retirarem del foc. Ho triturarem, ho colarem i hi afegirem la resta de les fruites enteres.
Tataky de vaca
Daus de carn de vaca amanits
Oli d’oliva
En una planxa molt calenta començarem a marcar els daus de carn de vaca. Els marcarem per tots els costats, però no deixarem que quedin excessivament cuits. La carn ha de quedar fosca de fora i rosada per dins.
A mesura que els anem retirant de la planxa els posarem en un bol amb aigua i gel per parar-ne la cocció.
Els pintarem amb l’oli que hem amanit, els embolicarem amb fil i els reservarem.
Presentació
Tallarem els daus de carn de vaca a làmines d’uns 3 o 4 mm. i els posarem al plat amb una llàgrima de salsa de mostassa i les fruites vermelles.
04-08-2017 | Receptes, Wagyu
Gelatina de Gintònic
Ginebre
Tònica
Gelatina
En una paella escalfarem la ginebra per evaporar parcialment l’alcohol. Seguidament hi posarem la tònica amb el mínim possible de gas. Ho escalfarem per poder desfer la gelatina. Un cop hem posat la gelatina ho deixem refredar per a que es solidifiqui.
Al plat
Gelatina de Gintònic
Carn picada de Wagyu
Sal i pebre
Ceba tendra
Cogombres confitats
Mostassa
Salsa perinis
Llima
Amanirem la carn amb tots els ingredients, seguidament ho presentarem damunt d’una cullera amb una mica de gelatina. Acabarem ratllant la llima damunt de la gelatina.
04-08-2017 | Receptes, Wagyu
Parmentier de patata i tòfona
Patates
Nata
Mantega
Formatge ratllat
Crema de tòfona
Sal i pebre
Posem les patates a bullir amb aigua salda.
Quan estiguin cuites les xafarem, amb l’ajuda d’un colador, amb una mica de mantega, nata i el formatge ratllat deixant-ho una mica líquid.
Seguidament hi afegirem la crema de tòfona al gust.
Salsa de ceps
Ceba
Brou
Ceps
Sal i pebre
En una paella courem la ceba tallada petita, quan estigui tova hi afegirem els bolets, ho deixarem una estoneta i posarem el brou.
Deixem que es cogui durant uns minuts i ho passarem pel turmix. Ho reservem
Al Plat
Carn de Wagyu
Parmentier
Salsa de bolets
Passarem els talls de carn per farina i els fregirem amb oli d’oliva.
Ho posarem al forn per donar-li temperatura.
Muntarem el plat amb la parmentier i els talls de carn al damunt.
Lligarem el suc de cocció amb una fècula i ho posarem damunt de la carn.
04-08-2017 | Receptes
Farcit de pomes
Pomes Golden
Canyella
Sucre de canya
Pelarem les pomes i les tallarem a trossets iguals, seguidament hi afegirem una mica de canyella i el sucre de canya, ho reservem.
Strudel
Placa de mil fulls
Fetge d’ànec
Farcit de poma
Sal
Estirarem la massa de milfulles i li farem uns talls al lateral, seguidament hi posarem els talls de fetge d’ànec, una mica de sal, i el farciment de poma damunt.
Per acabar ho taparem amb la massa de full, tot fent unes trenes.
Abans d’entrar-ho al forn ho pintarem amb ou batut i ho courem 15minuts a uns 180º.
Un cop cuit ho reservem.
Al Plat
Strudel
Crema de llet +35% matèria grassa
Sal
Muntarem la nata amb l’ajuda un batedor, quan gairebé la tinguem muntada hi afegirem la sal.
Per muntar el plat tallarem el pastís amb trossos individuals i el servirem amb una mica de nata damunt.
