04-08-2017 | Receptes
Gnocchi de poma
200gr. Patata kennebec
50gr. Poma Granny Smith ratllada
50gt. Farina
Sal
Coem la patata amb aigua al foc lentament. Quan la patata sigui cuita, la triturem fins deixar una pasta fina, hi afegim la sal, la poma i la farina. Ho barregem fins que quedi una massa, seguidament donem forma als gnocchis.
Ho reservem amb farina
Cuixa d’ànec
Cuixa d’ànec
Ceba
Posem una olla amb aigua al foc. Quan arrenqui al bull hi posem la bossa dins de l’aigua deixant-la uns 5 minuts.
Mentrestant tallarem la ceba a làmines i la posarem en una cassola i un cop sigui tova hi afegirem la cuixa d’ànec i una mica del suc de la cocció.
Ho deixarem que es cogui una estona al foc.
Al plat
Posarem una olla al foc amb una mica de sal, quan arrenqui el bull hi afegirem els gnocchis. Els retirarem quan comencin a flotar.
Presentarem el plat amb la cuixa d’ànec tallada amb els gnocchis al costat. Per acompanyar passarem la ceba de la cocció pel turmix i ho farem servir de salsa.
04-08-2017 | Receptes
Poma
Pomes Golden
Ceba
Sal
Sucre
Foie
Tallarem la ceba i la posarem a coure en una paella, seguidament hi afegirem la poma pelada i tallada petita. Quan ho tinguem gairebé cuit hi afegirem el foie; ho rectifiquem de sal i ho deixem refredar.
Salsa de fruits vermells
Groselles
Sucre
Aigua
llimona
Farem un almívar a parts iguals d’aigua i sucre. Ho posarem al foc i quan comenci a bullir hi abocarem les groselles deixant que es coguin molt poc. Hi afegirem unes gotes de llimona i ho retirem del foc. Ho triturem i ho reservem. Si es vol es poden deixar unes boletes senceres per decorar.
Al Plat
Pasta phyllo
Mantega
Poma confitada
Salsa de fruits vermells.
Untarem de mantega un motlle de pastissos i seguidament començarem a pintar les capes de pasta phyllo amb mantega líquida.
Posarem 4 capes de pasta i després hi posarem la poma confitada, 4 capes més i acabarem d’emplenar amb el farcit restant.
Per acabar hi posem 2 capes al damunt i ho plegarem tot.
Ho posem al forn durant 15 minuts a 180 graus. Ho desemmotllem i ho posem 15 minuts més.
Ho servim enter a la taula, ho acompanyem amb la salsa de fruits vermells.
04-08-2017 | Receptes, Porc
Escuma de patata
300 gr. de patata bullida
150 gr. d’aigua de cocció de la patata
250 gr. nata 35% m.g.
2 làmines de gelatina
2 càrregues
Sal fumada
Triturarem les patates bullides (encara calentes) juntament amb l’aigua de cocció i la nata. Seguidament hi afegirem les làmines de gelatina que prèviament haurem posat en aigua freda durant una estona.
Ho triturarem tot i hi afegirem la sal fumada; ho passarem per un colador molt fi i ho posarem dins el sifó.
Posarem les càrregues al sifó i ho deixarem refredar a la nevera.
Infusió de ceps
1 ceba
2 pastanagues
1 porro
100 gr. de ceps
sal
Posarem les verdures prèviament netejades i tallades en una olla. Les cobrirem d’aigua i ho posarem al foc.
Al cap d’uns 45 minuts ho colarem i afegirem els ceps al brou que hagi quedat. Deixarem que bullin durant uns moments i els deixarem infusionar. Si cal donar-li més sabor, ho podem concentrar una mica més deixant-ho al foc.
Seguidament hi afegirem la sal i ho reservarem.
Al plat
Posarem una paella al foc i, quan estigui ben calenta, hi posarem el quadrat de peu de porc. Deixarem que es vagi daurant per les dues cares.
Seguidament ja podrem muntar el plat amb la infusió de ceps, l’escuma de patata i el quadrat de peu de porc al damunt.
04-08-2017 | Receptes, Vedella
Al Plat
Coulant de galta de vedella
Cols de Brussel·les
Pastanaga
Mantega de ceps
Escalfarem el forn a 180º, un cop sigui calent hi posarem els coulants uns 5-8 minuts
Al mateix temps saltejarem a la paella les verdures amb una mica de mantega de ceps.
Muntarem el plat amb la galta al mig i les verdures al costat.
04-08-2017 | Receptes, Wagyu
Salsa de ceps
Ceba
Suc de cocció
Ceps
Sal
Pebre
Tallarem la ceba ben petita i la fregirem lentament a la paella, quan estigui cuita hi afegirem els bolets. Afegirem el suc de cocció del costelló i ho triturarem.
Al plat
Costella de Wagyu
Salsa de ceps
Graten de patates
Tallarem el graten de patates a quadrets, els marcarem en una paella amb una mica d’oli i quan estiguin rossos els retirarem.
Muntarem el plat amb la costella, la salsa de ceps i el graten per acompanyar.
04-08-2017 | Receptes, Vedella
Crema de pastanaga
Pastanaga
Patata
Ceba
Ossos espinada salats
Colls de pollastre
Àpid
Porro
Gelatina
Sal
Posarem una olla al foc amb aigua amb els ossos salats, prèviament passats per aigua, i els colls.
Passats un minuts hi afegirem les verdures netes i pelades i ho deixarem coure una bona estona.
Quan les pastanagues estiguin molt cuites, les retirarem de l’olla i les triturarem juntament amb una mica de patata.
Quan obtinguem una crema fina ho retirarem.
Un cop haguem colat el brou hi afegirem les làmines de gelatina, ho barregem i ho deixarem reposar a la nevera per tal d’aconseguir una massa gelificada.
Al Plat
Costella de vedella cuita
Crema de pastanaga
Gelatina de brou
Posarem la vedella amb la bossa dins d’una olla amb aigua calenta uns 20 minuts.
Passada aquesta estona muntarem el plat amb la costella de vedella ja calenta, una llàgrima de crema de pastanaga i uns daus de gelatina de brou.
