Llom de conill amb Rissotto de conill

Llom de conill amb Rissotto de conill

Fondo de conill

Ossos de conill

Ceba

Pastanagues

espècies

En una olla rossejarem els ossos de conill, quan els tinguem ben torrats i afegirem la ceba tallada petita, seguidament i posarem la pastanaga.

Passada una estona i posarem les espècies i ho cobrirem d’aigua, ho deixem coure durant una hora.

Seguidament ho colem i ho reservem.

Rissotto

Arròs carnaroli de l’Estany de Pals

Ceba

Fondo de conill

Formatge

Mantega

En una cassola coem la ceba tallada petita, quan estigui cuita i afegirem l’arròs, quan aquest canviï de color i posarem el fondo, ho courem seguint la tècnica del rissotto.

Quan ja el tinguem cuit i posarem la mantega i el formatge ratllat, ho reservem.

Al plat

Rissoto de conill

Fondo de conill

Llom de conill cuit a baixa temperatura

Posarem una mica de fondo en una paella per reduir-lo.

Mentrestant marcarem el llom de conill en una paella amb una mica d’oli.

Finalment muntarem el plat amb el rissotto, el llom de conill i el suc concentrat de la cocció.

Tots els drets reservats © Carnisseria Planagumà 2017
  • Carnisseria Planagumà
  • Carrer Montsalvatge 2
  • 17800 Olot
  • T: 972 26 76 71
X
X