Fondo de conill

Ossos de conill

Ceba

Pastanagues

espècies

En una olla rossejarem els ossos de conill, quan els tinguem ben torrats i afegirem la ceba tallada petita, seguidament i posarem la pastanaga.

Passada una estona i posarem les espècies i ho cobrirem d’aigua, ho deixem coure durant una hora.

Seguidament ho colem i ho reservem.

Rissotto

Arròs carnaroli de l’Estany de Pals

Ceba

Fondo de conill

Formatge

Mantega

En una cassola coem la ceba tallada petita, quan estigui cuita i afegirem l’arròs, quan aquest canviï de color i posarem el fondo, ho courem seguint la tècnica del rissotto.

Quan ja el tinguem cuit i posarem la mantega i el formatge ratllat, ho reservem.

Al plat

Rissoto de conill

Fondo de conill

Llom de conill cuit a baixa temperatura

Posarem una mica de fondo en una paella per reduir-lo.

Mentrestant marcarem el llom de conill en una paella amb una mica d’oli.

Finalment muntarem el plat amb el rissotto, el llom de conill i el suc concentrat de la cocció.

Tots els drets reservats © Carnisseria Planagumà 2017
  • Carnisseria Planagumà
  • Carrer Montsalvatge 2
  • 17800 Olot
  • T: 972 26 76 71
X
X