04-08-2017 | Receptes, Wagyu
Puré de patata mora
Patata mora
Sal
Mantega
Courem les patates i un cop cuites les aixafarem amb una forquilla afegint-hi una mica de mantega procurant no deixar-ho massa líquid.
Al plat
Escalivarem els alls tendres.
Courem el Wagyu pels 4 cantons; el reservem.
Muntem el plat amb una barra de patata mora, els talls de Wagyu damunt, amb els alls tendres escalivats i les cebetes confitades.
Reduirem el líquid de confitar les cebetes fins a aconseguir la textura desitjada, i el posarem damunt del plat.
04-08-2017 | Receptes, Wagyu
Gelatina de Gintònic
Ginebre
Tònica
Gelatina
En una paella escalfarem la ginebra per evaporar parcialment l’alcohol. Seguidament hi posarem la tònica amb el mínim possible de gas. Ho escalfarem per poder desfer la gelatina. Un cop hem posat la gelatina ho deixem refredar per a que es solidifiqui.
Al plat
Gelatina de Gintònic
Carn picada de Wagyu
Sal i pebre
Ceba tendra
Cogombres confitats
Mostassa
Salsa perinis
Llima
Amanirem la carn amb tots els ingredients, seguidament ho presentarem damunt d’una cullera amb una mica de gelatina. Acabarem ratllant la llima damunt de la gelatina.
04-08-2017 | Receptes, Wagyu
Parmentier de patata i tòfona
Patates
Nata
Mantega
Formatge ratllat
Crema de tòfona
Sal i pebre
Posem les patates a bullir amb aigua salda.
Quan estiguin cuites les xafarem, amb l’ajuda d’un colador, amb una mica de mantega, nata i el formatge ratllat deixant-ho una mica líquid.
Seguidament hi afegirem la crema de tòfona al gust.
Salsa de ceps
Ceba
Brou
Ceps
Sal i pebre
En una paella courem la ceba tallada petita, quan estigui tova hi afegirem els bolets, ho deixarem una estoneta i posarem el brou.
Deixem que es cogui durant uns minuts i ho passarem pel turmix. Ho reservem
Al Plat
Carn de Wagyu
Parmentier
Salsa de bolets
Passarem els talls de carn per farina i els fregirem amb oli d’oliva.
Ho posarem al forn per donar-li temperatura.
Muntarem el plat amb la parmentier i els talls de carn al damunt.
Lligarem el suc de cocció amb una fècula i ho posarem damunt de la carn.
04-08-2017 | Receptes, Wagyu
Al plat
Carn de Wagyu
Alvocat
Cogombres confitats
Tàperes
Ceba tendra
Mostassa
Salsa de soja
Tabasco
Tallarem ben petit els cogombres, les tàperes, la ceba tendra, els alvocats i ho barrejarem amb la carn de Wagyu, i afegirem tabasco al gust.
Muntarem el plat posant el tàrtar en un motlle al mig del plat. Per menjar-ho aconsellem tallar trossets d’alga nori de 4x4cm, i posar el tàrtar damunt.
04-08-2017 | Receptes, Wagyu
Salsa de ceps
Ceba
Suc de cocció
Ceps
Sal
Pebre
Tallarem la ceba ben petita i la fregirem lentament a la paella, quan estigui cuita hi afegirem els bolets. Afegirem el suc de cocció del costelló i ho triturarem.
Al plat
Costella de Wagyu
Salsa de ceps
Graten de patates
Tallarem el graten de patates a quadrets, els marcarem en una paella amb una mica d’oli i quan estiguin rossos els retirarem.
Muntarem el plat amb la costella, la salsa de ceps i el graten per acompanyar.
