04-08-2017 | Receptes
Cruixent de pernil salat
Pernil Salat
Paper de cuina
Agafarem un tall de pernil i posarem un tros de paper de cuina damunt i l’altre a sota, ho courem al microones durant un minut.
Retirem els papers i reservem el pernil.
Crema de carbassa
Carbassa cuita al buit
Sal
Posarem la carbassa amb la bossa dins d’una olla amb aigua calenta, quan estigui calen, separem el sòlid del líquid i triturem la carbassa afegint l’aigua de cocció fins aconseguir la textura desitjada, si cal rectificarem de sal.
Al Plat
Vieires
Pipes de carbassa seques
Crema de carbassa
Cruixent de pernil
Oli d’oliva
Sal
Courem les vieires en una paella amb l’oli ben calent, un cop cuites les reservarem.
Triturarem les pipes de carbassa, seguidament arrebossarem les vieires amb les pipes triturades.
Muntarem el plat amb la crema de carbassa, les vieires i l’acabarem amb el cruixent de pernil salat.
04-08-2017 | Receptes
Crema de porro
Porro
Ceba
Crema de llet
Oli d’oliva
Sal i pebre
Tallarem la ceba ben petita i la posarem al foc amb una mica d’oli per coure-la una mica, seguidament hi afegirem els porros tallats petits. Quan aquests estiguin mig cuits ho cobrirem d’aigua, deixarem que es cogui.
Un cop tot cuit, retirarem l’excés d’aigua i ho triturarem juntament amb la crema de llet, fins aconseguir una crema, ho rectifiquem de sal i ho reservem.
Llit de porros
Porro
Ceba
Sal i pebre
oli
En una paella courem la ceba tallada petita, un cop estigui cuita hi afegirem el porro tallat fi, ho deixarem coure, ho reservem
Vieires
Porro
Mantega
Oli d’oliva
Netejarem els porros i els tallarem com si fossin unes vieires.
En una paella posarem un tros de mantega i una mica d’oli, a foc lent començarem a coure els trossos de porro, fins que quedin totalment cuits. Els reservem.
Al Plat
Vieires
Crema de porro
Vieires de porro
Sal
Courem les vieires en una paella amb l’oli ben calent, un cop cuites les reservarem.
Muntarem el plat amb la crema de porro, les dues vieires i si es vol l’acabarem amb el cruixent de pernil salat.
04-08-2017 | Receptes, Pollastre
Salsa d’ibèric
Cuixes de pollastre
Porro
Ceba
Pastanaga
Tros de pernil ibèric
Secret ibèric
Posarem les cuixetes sense pell, el porro, la ceba i la pastanaga, prèviament tallats, en una olla amb aigua.
Ho deixarem coure una mitja horeta i seguidament hi posarem el tros de pernil ibèric.
Passat una estona colarem el brou i el posarem a reduïr fins a donar-li textura de salsa.
Amb un fogonet petit cremarem els talls de secret ibèric damunt d’unes reixes i un cop cuits els tallarem en troços petits i ho afegirem a la salsa.
Cruixent de pernil
Pernil ibèric
En una paella posarem a coure el tall de pernil ibèric fins que ens quedi totalment cruixent.
Ho reservarem.
Al plat
Vieires
Salsa d’ibèric
Cruixent
Oli de brasa
Pintarem les vieires en un plat amb oli i seguidament les courem en una paella.
Un cop cuites les posarem al plat amb la salsa, el cruixent i l’oli de brasa.
04-08-2017 | Receptes
Trinxat
Col
Patata
Cansalada ibèrica
En una olla posarem a coure la col i la patata; un cop cuites, separarem la col i la patata reservant una mica d’aigua de la cocció.
En una paella courem la cansalada ibèrica i seguidament hi posarem la col i la patata, aixafant-ho fins que quedi una pasta. Al mateix temps anem fregint i donant sabor al trinxat.
Un cop tinguem fet el trinxat, l’agafarem i el triturarem amb una mica d’aigua de cocció fins a aconseguir una salsa.
Al plat
Vieires
Botifarra negre
Cansalada
Salsa de trinxat
Agafarem les vieires i les embolicarem amb un tall de botifarra negre i seguidament les courem a la planxa. Al mateix temps farem un cruixent amb la cansalada.
Muntarem el plat amb la salsa de trinxat, les vieires i el cruixent.
04-08-2017 | Receptes
Salsa de taronja
Taronges
Sucre
Llimona
Traurem el suc de la taronja, el colarem i el posarem juntament amb dues cullerades de sucre al foc fins a aconseguir una textura densa. Hi afegirem una mica de pell de taronja i unes gotes de suc de llimona; ho reservem.
Al Plat
Verdures (pastanaga, remolatxa…)
Panxeta cuita a baixa temperatura
Sal
Netejarem les verdures i les saltejarem al wok amb una mica d’oli d’oliva i un cop cuites les reservem.
Marcarem la panxeta en una paella fins que quedi cruixent.
Muntarem el plat amb les verdures tallades, i el tall de panxeta. Finalment ho regarem tot amb la de salsa de taronja
04-08-2017 | Receptes, Vedella
Farcells de vedella
Vedella
Fulles d’amanida.
Rentarem les fulles d’amanida i les tallarem ben fines. Seguidament muntarem els farcells amb un tall de vedella que embolicarà les fulles d’amanida on prèviament hi haurem posat oli i sal.
Crema de fulles
Fulles
Sal
Goma Xantana
Escaldarem les fulles uns 45 segons i seguidament les refredarem amb gel. Triturarem les fulles i un cop comencin a quedar líquides hi afegirem la goma xanatana; ho reservem.
Al plat
Farcells de vedella
Formatge parmesà
Crema de fulles
Muntarem el plat amb els farcells, la salsa i els flocs de parmesà
