04-08-2017 | Receptes
Al plat
Ossobucco cuit
Farina de blat de moro
Patates
Pastanaga
Mantega
Bolets
All
Julivert
Farem un puré amb les patates. Un cop fet el posem en un recipient apte pel forn i el posem dins a gratinar. Escaldarem les pastanagues i les fregirem amb mantega.
Per últim saltejarem els bolets, un cop cuits i afegirem l’all i el julivert esperant que l’all quedi cuit.
Posarem la bossa del buit amb l’ossobucco a l’interior dins d’una olla amb aigua calenta i la deixarem uns 25 min. Passada aquesta estona ja podrem servir el plat amb els diferents acompanyaments; la idea és portar la peça de carn entera a la taula i tallar-la al moment.
04-08-2017 | Receptes, Vedella
Salsa de Tomàquet
Tomàquet confitat “Paolo Petri”
Alls
Alfàbrega fresca
Oli d’oliva
Posarem oli en una paella al foc, quan l’oli sigui calent hi afegim els alls tallats a làmines, seguidament i posem el tomàquet i l’aixafem amb una forquilla, quan el tomàquet agafi temperatura ho traiem del foc i afegim l’alfàbrega tallada petita, ho reservem.
Farcit de carn
Carn de vedella
Ceba
Sal i pebre
Posarem la ceba al foc la deixarem coure lentament, un cop estigui cuita i afegirem la carn picada, posem sal i pebre i ho deixem fins que sigui cuit.
Al plat
Bullirem la pasta amb aigua salada, un cop estigui cuita farcirem la pasta amb al carn picada.
Presentarem el plat amb la pasta, la salsa de tomàquet i l’alfàbrega damunt.
04-08-2017 | Receptes
Puré de pastanaga
Pastanaga / Pèsols
Mantega
Sal i pebre
Posarem a bullir les pastanagues amb aigua i sal i un cop cuites farem un puré líquid amb la mantega; ho reservem.
Farem el mateix procés amb els pèsols.
Al plat
Pastís de carn
Crema de pèsols
Crema de pastanaga
Posarem el pastís al forn fins que sigui calent i si calgués escalfarem les cremes. Un cop tot estigui calent muntarem el plat amb les salses i el pastís al mig.
04-08-2017 | Receptes
Amanida de fruita
Mango
Maduixa
Poma
Oli d’oliva verge extra NINOU Oleum Flumen
Vinagre de PX Oleum Flumen
Posarem el mango al congelador. Mentrestant tallarem a daus petits les maduixes i les pomes sense pell.
Un cop el mango estigui mig congelat, el tallarem a la mateixa mida que la resta de fruita.
Ho posem tot en un bol i ho amanim amb oli i vinagre, ho reservem.
Al Plat
Marcarem el magret d’ànec en una paella i l’acabarem de coure en el forn.
Un cop cuit el tallarem a trossos. Muntarem el plat amb un tros de magret i l’amanida de fruita al costat. Ho lligarem amb un raig d’oli d’oliva.
04-08-2017 | Receptes, Porc
Salsa de fruits vermells
fruits vermells
Aigua
Sucre
Vinagre de Mòdena
Amb l’aigua i el sucre farem un almívar i quan comenci a bullir hi afegirem els fruits vermells. Un cop escaldats, en retirarem uns quants de sencers i amb la resta els triturem fins a aconseguir una salsa fina. Tot seguit hi afegirem el vinagre fins a aconseguir el contrast que volem.
Patates saltejades amb mantega
Patates alemanyes cuites
Mantega
Escalfarem les patates amb la mantega en una paella i un cop han agafat la temperatura desitjada, les reservarem.
Al plat
Llonzat de porc
Salsa de fruits vermells
Patates
Posarem la bossa del llonzat dins d’una olla amb aigua calenta i el deixarem uns 20 minuts. Mentrestant encendrem el gratinador del forn.
Posarem el llonzat al forn a gratinar per a aconseguir que la pell quedi cruixent.
Servirem el plat directament a la taula: tallarem el llonzat davant de la gent i ho acompanyem amb la salsa de fruits vermells i les patates.
04-08-2017 | Receptes, Conill
Fondo de conill
Ossos de conill
Ceba
Pastanagues
espècies
En una olla rossejarem els ossos de conill, quan els tinguem ben torrats i afegirem la ceba tallada petita, seguidament i posarem la pastanaga.
Passada una estona i posarem les espècies i ho cobrirem d’aigua, ho deixem coure durant una hora.
Seguidament ho colem i ho reservem.
Rissotto
Arròs carnaroli de l’Estany de Pals
Ceba
Fondo de conill
Formatge
Mantega
En una cassola coem la ceba tallada petita, quan estigui cuita i afegirem l’arròs, quan aquest canviï de color i posarem el fondo, ho courem seguint la tècnica del rissotto.
Quan ja el tinguem cuit i posarem la mantega i el formatge ratllat, ho reservem.
Al plat
Rissoto de conill
Fondo de conill
Llom de conill cuit a baixa temperatura
Posarem una mica de fondo en una paella per reduir-lo.
Mentrestant marcarem el llom de conill en una paella amb una mica d’oli.
Finalment muntarem el plat amb el rissotto, el llom de conill i el suc concentrat de la cocció.
