Carré de xai, verdures i festucs

Carré de xai, verdures i festucs

Salsa de festucs

Festucs

Ceba tendra

Mantega

Sal i pebre

Tallarem els festucs petits, seguidament hi afegirem la ceba tendra tallada a la mateixa mida que els festucs, al mateix temps fondrem la mantega, quan estigui líquida ho barrejarem amb els festucs i la ceba, ho rectificarem de sal i pebre. Ho reservem

Verdures al vapor

Pastanaga

Carbassó

Espàrrecs

Bròquil
Paper Carta Fata

Sal i pebre

Mantega

Netejarem les verdures i les tallarem petites, les amanim i posem un parell de daus de mantega, ho emboliquem amb el paper i ho posem al forn uns 20’ a 180o, ho reservem.

Al plat

Carré de xai

Mantega
Farigola llimonera

Alls

Verdures al vapor

Salsa de festucs

En una paella amb una mica mantega saltejarem el carrat de xai, juntament amb la farigola i l’all, quan estigui ben marcat el posarem al forn per acabar de coure’l. Un cop cuit el deixarem reposar uns minuts i emplatarem. Posarem la verdura al fons del plat amb les costelles al damunt i ho banyarem amb la salsa de festucs.

Xai amb albercocs

Xai amb albercocs

Puré d’albercocs

Orellanes

Conyac

Aigua

Posem els albercocs al foc juntament amb l’aigua, passada una estona i afegirem el conyac i deixarem que s’evapori l’alcohol, seguidament ho triturarem i ho reservarem.

Reducció de xai

Ossos de xai

Ceba

Pastanaga

Conyac

Farigola

Pebre

En una cassola courem els ossos fins que estiguin totalment rossos, seguidament i afegirem les verdures i les especies, ho deixarem coure un parell d’hores. Ho colarem i ho posarem en una paella a reduir fins que aconseguim la textura que desitgem. Ho reservem.

Al Plat

Rodo de xai cuit a baixa temperatura

Puré d’albercocs
Reducció de xai
Ametlles de xai

Netejarem les ametlles i les fregirem fins que quedin ben rosses.
Marcarem els talls de xai en una paella, intentarem que no es desmuntin molt. Muntarem el plat amb el puré, el xai, les ametlles i la salsa damunt.

Cuixa de xai a la sal, amb patates i espinacs cruixents

Cuixa de xai a la sal, amb patates i espinacs cruixents

Cuixa de xai

Cuixa de xai

Sal gruixuda

Espècies

En una plata del forn hi posarem la cuixa, la cobrirem de la sal i les espècies. Ho posarem al forn a 180o durant uns 90minuts.

Patates i espinacs

Patates

Espinacs

Oli d’oliva

Sal

Posarem a coure les patates amb la pell en una olla amb força sal. Quan estiguin cuites les aixafarem una mica i seguidament les passarem per una paella amb oli d’oliva per donar-los un toc cruixent.

Seguidament escaldarem els espinacs a la paella amb l’oli Les reservem.

Salsa de romaní

Vi blanc

Ceba
Nata líquida

Romaní

Sal

En una cassola posarem la nata al foc, quan comenci a bullir, ho retirarem i afegirem el romaní i la sal. Ho deixem infusionar.

Al plat

Presentarem la cuixa entera a la taula i la tallarem allà. Muntarem el plat amb una base de patates i espinacs saltejats, damunt i posarem els talls de cuixa i la salsa de romaní.

Tots els drets reservats © Carnisseria Planagumà 2017
  • Carnisseria Planagumà
  • Carrer Montsalvatge 2
  • 17800 Olot
  • T: 972 26 76 71
X
X