04-08-2017 | Receptes, Pollastre
Pit de pollastre
4 pits de pollastres cuites
Posarem una olla al foc amb aigua i quan comenci a bullir la traurem del foc, esperarem un minut i hi posarem les bosses amb els pits. La deixarem dins l’aigua uns 5 minuts.
Pa ratllat d’olivada
4 talls de pa de motlle
1 pot olivada
Untarem l’olivada per les dues cares del pa de motlle, ho posarem damunt d’una reixa al forn a 90º fins que el pa quedi totalment sec.
Un cop fred ho triturarem fins aconseguir una pols.
Al plat
Traurem els pits de les bosses les assecarem una mica i les arrebossarem amb el pa ratllat.
Ho emplatarem acompanyat amb els germinats amanits amb una vinagreta de vinagre de Mòdena.
04-08-2017 | Receptes
Salsa de préssec
Préssec amb almívar
Martini negre
Sal
Làmines de gelatina
Triturarem el préssec juntament amb el martini per aconseguir una salsa líquida.
Seguidament ho posarem al foc, deixarem que s’evapori l’alcohol del martini.
Al cap d’una estoneta ho retirarem del foc i posarem les làmines de gelatina prèviament remullades.
Ho reservarem.
Cous-cous de nous
Cous-cous
Nous
Llet
Mantega
Triturarem les nous juntament amb la llet, seguidament ho colarem i farem el cous-cous. Si cal hi afegirem una mica de mantega perquè el cous-cous no sigui tan sec.
Al plat
Posarem la pintada amb la bossa dins d’un recipient amb aigua calenta, ho deixarem que s’escalfi uns 10 minuts.
Seguidament traurem la pintada i amb el líquid restant en farem una salsa.
Muntarem el plat amb un tall de pintada, el cous-cous i les dues salses.
04-08-2017 | Receptes
Patata
Patates
Courem les patates al forn fins que quedin cuites. Un cop fredes les partirem per la meitat i les buidarem, reservem la patata.
Salsa Tàrtara
Ou
Oli
Sal
Llimona
Cogombres confitats
Rovell d’ou duu
ceba tendra
julivert
Farem una maionesa líquida, seguidament i afegirem la resta d’ingredients, sempre mirant que ens quedi més líquida que espessa, ho reservem.
04-08-2017 | Receptes
Patata
Patates petites
Crema de llet
Sal
Netejarem les patates ben netes amb pell i les posarem a coure amb aigua i sal abundant.
Un cop cuites les buidarem de dins intentant que no se’ns trenquin.
Un cop buides les reservarem. Amb la patata que hem tret en farem una crema líquida amb l’ajuda de la crema de llet.
Al Plat
Patata
Puré de patata
Ceps
Fetge d’ànec
En una paella saltejarem els ceps, prèviament el haurem hidratat amb aigua. Un cop siguin cuits els tallarem ben petits i afegirem sal i pebre.
Seguidament courem el fetge i el tallarem a trossets petits.
Barrejarem el puré amb els ceps i el fetge, hi ho introduirem dins de les patates buides.
04-08-2017 | Receptes
Fumet de peix
Peix de roca
Ceba
Pastanaga
Netejarem els peixos, els hi traurem els ulls i les visceres, seguidament ho posarem tot en fred a coure amb aigua fins a cobrir.
Ho deixarem coure uns trenta minuts, tot seguit ho colem i ho reservem.
Paella
Ceba
Cansalada ibèrica
Costella Duroc
Calamars
Tinta de calamar
Arròs bomba de l’Estany de Pals
En una paella saltejarem la costella, un cop ros el retirarem i afegirem el calamar, prèviament tallat, quan el tinguem gairebé cuit el traurem. Tot seguit hi posem la cansalada ibèrica i la ceba tallada petita.
Quan la ceba estigui cuita i posarem l’arròs i el deixarem que agafi el gust del sofregit. Seguidament i posarem el fumet amb l’aigua de obrir les cloïsses. Deixarem coure l’arròs.
Cap al final de la cocció i afegim la costella i el calamar tallat petit, just abans de servir i posarem les cloïsses sense closca.
04-08-2017 | Receptes
Puré de patata
Patata
Nata
Mantega
Sal
Rentarem les patates per poder-les bullir amb la pell, un cop netes les posarem al foc.
Un cop cuites les pelarem i les triturarem juntament amb la mantega i la nata; ho reservem.
Ceps
Ceps
Sal i pebre
Saltejarem els ceps i un cop cuits hi afegim sal i pebre al gust i ho reservem.
Al plat
Ou tofonat
Puré de patata
Ceps
Courem l’ou deixant-lo molt poc cuit, només ens interessa coure la clara, el rovell ha de quedar líquid.
En un got posarem a sota els ceps, l’ou damunt i el puré cobrint-ho tot.
