04-08-2017 | Receptes
Pernil
Pernil cuit a baixa temperatura
Mostassa
Mel
Sucre de canya
Posarem el pernil encara dins de la bossa en una olla amb aigua calenta durant uns trenta minuts i mentrestant encendrem el forn a 180º perquè es comenci a escalfar.
Passada aquesta estona treurem el pernil de la bossa separant el líquid dels sòlids; el líquid el posarem a reduir en una cassó.
Pel que fa al pernil li traurem la pell amb molt de compte i seguidament li farem unes marques a la part de la grassa. En el mateix costat hi posarem la barreja de la mostassa, la mel i el sucre de canya i ho posarem al forn durant uns trenta minuts.
Al plat
Pernil glacejat
Salsa de glacejar
Patates pre-cuites
Mantega
Pastanagues mini
Salsa de cocció
La salsa que hem reduït li donem més intensitat, o l’espesseïm amb l’ajuda d’una farina.
Courem les pastanagues mini amb una mica d’aigua salada i quan estiguin cuites les retirarem.
Saltegem les patates i les pastanagues en una paella amb una mica de mantega.
Presentem el plat portant el pernil a la taula enter i l’acompanyem amb les verdures i les dues salses
04-08-2017 | Receptes
Gofres de ceps
3 ous
410ml de llet
240gr. Farina
2 culleradetes de llevat en pols
110gr. Mantega
ceps
Sal
Infusionarem els ceps amb la llet. Seguidament hi afegirem la mantega. Un cop ho haguem tret del foc i afegirem els ous i la resta d’ingredients, ho triturarem tot i deixarem reposar la massa.
Encendrem el forn a 220º, quan estigui a temperatura posarem la massa als motllos i ho posarem al forn durant uns 8-9 minuts.
Ho traiem del forn i els desenmotllem, els tornem a enfornar durant uns 4-5 minuts més. Ho reservem.
Saltejat de ceps
Ceps
Ceba
Sal i pebre
Courem la ceba en una paella amb els ceps, ho reservem.
Al plat
Ou
Saltejat de ceps
Gofres de ceps
Farem l’ou poché, el bullirem uns 6 min.
Presentem el plat amb el saltejat de ceps, l’ou damunt i els gofres tallats a tires.
04-08-2017 | Receptes, Porc
Canelons
Carn de porc duroc
Magret d’ànec
Pintada
Ceba
Sal i pebre
Posarem la carn de porc en una cassola juntament amb el magret i la carn de pintada.
Quan la carn estigui rossa retirarem els talls de magret.
Seguidament hi posarem la ceba tallada petita. Quanta més ceba posem més melosos ens quedaran els canalons.
Ho deixarem coure una estona fins que la carn estigui ben cuita i la ceba estigui tova. Seguidament ho tallarem tot ben petit.
Beixamel de foie
Farina
Mantega
Foie
Llet
Posarem la mantega i la farina al foc. Quan la farina estigui cuita hi afegirem el foie i anirem afegint la llet fins a aconseguir una beixamel un pèl líquida.
Al plat
Pasta de lasanya
Carn de caneló
Beixamel
Courem la pasta de lasanya amb aigua bullent, sal i oli. Quan estiguin cuites farem els canelons amb la carn.
Ho posarem al forn perquè s’escalfi la carn i un cop calent ho posarem al plat amb la beixamel pel damunt.
04-08-2017 | Receptes
Al plat
Embotit
Barreja d’amanida
Magrana
Fruits secs
Oli
Vinagre
Sal
Farem una amanida amb les fulles, la magrana i els fruits secs. Ho amanirem amb una vinagreta d’oli, vinagre, els fruits secs tallats petits i sal
Presentarem el plat fent un caneló amb l’embotit farcit de l’amanida i posarem una mica de vinagreta pel damunt.
04-08-2017 | Receptes
Arròs
Arròs integral de l’Estany de Pals
Aigua
Sal
Posarem aigua a bullir amb una mica de sal, quan aquesta comenci a bullir i afegirem l’arròs i el deixarem coure uns 35 minuts.
Tot seguit passarem l’arròs per aigua freda perquè es separin els grans.
Ceps
Ceps
Sal
Pebre
Oli d’oliva
En un wok saltejarem els ceps, el i afegirem la sal i pebre al gust. Ho reservem dins del wok.
Quan ho vulguem preparar posem el wok al foc i quan els ceps siguin calents i afegirem l’arròs i ho saltegem tot junt.
