Llom de conill amb Rissotto de conill
Fondo de conill
Ossos de conill
Ceba
Pastanagues
espècies
En una olla rossejarem els ossos de conill, quan els tinguem ben torrats i afegirem la ceba tallada petita, seguidament i posarem la pastanaga.
Passada una estona i posarem les espècies i ho cobrirem d’aigua, ho deixem coure durant una hora.
Seguidament ho colem i ho reservem.
Rissotto
Arròs carnaroli de l’Estany de Pals
Ceba
Fondo de conill
Formatge
Mantega
En una cassola coem la ceba tallada petita, quan estigui cuita i afegirem l’arròs, quan aquest canviï de color i posarem el fondo, ho courem seguint la tècnica del rissotto.
Quan ja el tinguem cuit i posarem la mantega i el formatge ratllat, ho reservem.
Al plat
Rissoto de conill
Fondo de conill
Llom de conill cuit a baixa temperatura
Posarem una mica de fondo en una paella per reduir-lo.
Mentrestant marcarem el llom de conill en una paella amb una mica d’oli.
Finalment muntarem el plat amb el rissotto, el llom de conill i el suc concentrat de la cocció.
