Brou vegetal i pollastre
Porro
Pastanaga
Ceba
Àpit
Pit de pollastre
En una olla posarem a coure el pollastre i seguidament hi afegirem les verdures un cop netes.
Ho deixarem coure uns 30-40 minuts, ho colarem i ho reservarem.
Llençol de formatge Terrós
Mantega
Farina
Crema de llet
Llet
Formatge Terrós ratllat
Agar-agar
Posarem la farina i la mantega en una paella, un cop la farina sigui cuita hi afegirem la crema de llet i la llet. Passada una estona hi afegirem el formatge.
Un cop la salsa estigui feta hi afegirem l’agar-agar i ho colarem.
Ho estirarem en una plata per poder donar-li la forma fina i rectangular. Ho deixem refredar.
Rissotto de remolatxa
Arròs carnaroli
Ceba
Brou de verdura i pollastre
Mantega
Formatge Terrós ratllat
Remolatxa
Oli d’oliva
Sal
En una cassola fregirem la ceba tallada petita; quan sigui cuita hi afegirem l’arròs i quan canviï de color hi començarem a afegir el brou coent l’arròs a l’estil rissotto.
Passat uns 20 minuts hi afegirem la mantega i el formatge ratllat.
Un cop tinguem el rissotto fet hi afegirem el suc de la remolatxa fins que quedi totalment repartit.
Ho reservarem.
Al plat
Galta de porc cuita
Rissotto de remolatxa
Salsa de formatge
Formatge Terrós ratllat
Maizena
Sal
Suc de remolatxa
Posarem les galtes en una olla amb aigua calenta per escalfar-les i les deixarem uns 20 minuts. Un cop hagi passat aquesta estona treurem les galtes de la bossa i recuperarem el suc, i afegirem el formatge ratllat, hi ho acabarem donant-li consistència amb la maizena. Ho colem i ho reservem.
Treurem amb molt de compte el llençol de salsa de formatge amb una espàtula; ens ha de quedar un rectangle gros per tapar la galta.
Muntarem el plat amb una mica de suc de remolatxa, la salsa de cocció, el rissotto i la galta tapada amb el llençol.
