Cruixent de sèsam

Sèsam torrat

Cava

Mel

En una paella hi posarem el sèsam amb una mica de cava. Seguidament hi posem la mel i ho deixem caramel·litzar.

Ho estirem en un paper i ho aplanem amb un pes. Ho reservem.

Reducció de cava

150gr Cava

100gr Sucre

Ho posem tot al foc fins aconseguir la textura desitjada.

Aire de Cava

150gr. Cava

100gr. Almívar

250gr. Aigua

4gr. Lecitina de soja

Ajuntarem tots els ingredient i muntarem l’aire amb l’ajuda d’un turmix.

Al plat

Espatlla de xai al cava

Reducció de cava

Aire de cava

Cruixent

Posarem una olla al foc i quan arrenqui al bull la retirarem del foc i posarem la bossa amb l’espatlla dins.

Mentrestant encendrem el forn a uns 180º.

Passats uns 5 minuts traurem l’espatlla de la bossa i la posarem dins el forn per a que agafi temperatura i color.

Quan l’espatlla sigui calenta i rossa, la tallarem i la posarem al plat, juntament amb la reducció de cava, l’aire de cava i damunt hi ratllarem el cruixent de sèsam.

Tots els drets reservats © Carnisseria Planagumà 2017
  • Carnisseria Planagumà
  • Carrer Montsalvatge 2
  • 17800 Olot
  • T: 972 26 76 71
X
X