Salsa d’ibèric
Cuixes de pollastre
Porro
Ceba
Pastanaga
Tros de pernil ibèric
Secret ibèric
Posarem les cuixetes sense pell, el porro, la ceba i la pastanaga, prèviament tallats, en una olla amb aigua.
Ho deixarem coure una mitja horeta i seguidament hi posarem el tros de pernil ibèric.
Passat una estona colarem el brou i el posarem a reduïr fins a donar-li textura de salsa.
Amb un fogonet petit cremarem els talls de secret ibèric damunt d’unes reixes i un cop cuits els tallarem en troços petits i ho afegirem a la salsa.
Cruixent de pernil
Pernil ibèric
En una paella posarem a coure el tall de pernil ibèric fins que ens quedi totalment cruixent.
Ho reservarem.
Al plat
Vieires
Salsa d’ibèric
Cruixent
Oli de brasa
Pintarem les vieires en un plat amb oli i seguidament les courem en una paella.
Un cop cuites les posarem al plat amb la salsa, el cruixent i l’oli de brasa.
