Gelatina de Gintònic
Ginebre
Tònica
Gelatina
En una paella escalfarem la ginebra per evaporar parcialment l’alcohol. Seguidament hi posarem la tònica amb el mínim possible de gas. Ho escalfarem per poder desfer la gelatina. Un cop hem posat la gelatina ho deixem refredar per a que es solidifiqui.
Al plat
Gelatina de Gintònic
Carn picada de Wagyu
Sal i pebre
Ceba tendra
Cogombres confitats
Mostassa
Salsa perinis
Llima
Amanirem la carn amb tots els ingredients, seguidament ho presentarem damunt d’una cullera amb una mica de gelatina. Acabarem ratllant la llima damunt de la gelatina.
