Crema de rave
Rave
nata líquida 35% matèria grassa
Pelarem i netejarem els raves i els triturarem ben fins. Ho barrejarem amb la nata i ho deixarem infusionar; ho reservem
Salsa de vi
Vi negre
Sucre
Mantega
Farigola
Sal
Posarem en una paella el vi i el sucre i ho deixarem reduir. Quan aconseguim la textura desitjada hi afegirem una cullerada de mantega i ho retirarem del foc. Quan aquesta estigui totalment desfeta hi afegirem la farigola.
Ho reservem.
Al Plat
Galta de vedella cuita a baixa temperatura
Crema de rave
Germinats de rave
Salsa de vi negre
Sal
Posarem una olla al foc i quan comenci a bullir la retirarem i esperarem que baixi una mica la temperatura per posar-hi les bosses amb les galtes dins. Ho deixarem uns vint minuts.
Muntarem el plat amb la galta tallada a daus, amb els germinats de rave damunt, la salsa i la crema de rave.
